又是一年冬，为安稳过冬，很多人开始把存放很久的黄酒拿出来了。黄酒存放久了，很容易会产生酸味。这样的黄酒是坏了吗？黄酒放久变酸醋还能喝吗？那么，怎样才能使黄酒“越陈越香”而不是变成一坛子酸醋呢？接下来快看看怎样防止黄酒变酸吧。 黄酒放久变酸醋还能喝吗？ 优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。“黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质

对于传统酿酒师傅而言，酸酒的问题永远都是他们的头号大敌。 传统酿酒师傅一般采用当地的传统酿酒酒曲或自己制作曲，受生产条件的限制，在生产过程中容易受到杂菌感染，酿酒酒曲性能不稳定，时好时坏。相信很多酿友在酒过程中都会遇到酒苦、酒酸、酒太辣、酒甜/涩/咸/臭等各种各样的异杂味问题。唐三镜吴月平今天便来跟大家分享关于这方面的技术。 酸是酒中的呈味物质，不同的酒风味不同，而风味主要由“酸”来体现。 白酒中必须也必

除白酒设备，粮食、酒曲和水质的选择也是非常关键的，我们应根据当地饮酒习惯选择粮食和工艺，接下来便跟大家解答酿酒新人常见五问——粮食，酒曲，发酵器具的选择。 一、哪些农作物可以酿酒?我们应如何选择粮食？ 答：凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，包括各种谷物类，比如大米、玉米、高粱、小麦、糯米……，水果类，比如梨子、苹果、葡萄……；薯类，红薯、土豆、木薯……我们应选择新鲜、饱满、无杂质、无虫柱的粮食

白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 那么造成白酒味道不正的原因是什么呢？唐三镜吴月平接下来便跟各位分享这方面的知识。 提高白酒质量的措施，主要“去杂增香”。如能去除邪杂气味的干扰，相对地也就突出了白酒的香味。去杂

1、原料材料： 配料：酒曲、酒药等 步骤： （1）将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。 （2）将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。 （3）将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀，把盖子盖好，经过几天的发酵处理，会发现有酒从里面渗出。 （4）把半成品放进麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液为止。 （5）还要进行过滤和封存的工作，步骤比较繁琐。 （6）封存，等待几个月，便可以饮

相信有很多人都知道我们平日里所喝的酒都是陈酿出来的，而根据酒的品种不同度数当然也不相同，而今天我就来给大家介绍一下一般是怎样处理酿酒的度数。我们先对市场上的酒度数要有一定的了解，所以按酒度数高低划分，可把白酒分为： 高度白酒：一般不超过65度。 降度白酒：指五十四度左右的酒。 低度白酒：一般在38度，也有20多度。 为了达到想要的度数 酒的质量，较 好的做法是“掐头去尾留中间”的方法来提高酒的品质，处理酒头酒尾有

无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，但凡事讲究度，微苦是极好的，但是如果白酒太苦，就会给顾客带来不好的感观刺激，影响白酒的口感、档次和销量，也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。 一、白酒苦是什么原因？ 白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。 俗语说“曲大酒苦”，酒

荞麦酒是我们经常喝的一种粮食酒，是用荞麦酿造成的酒，市场上需求量非常大，虽然很多人饮酒是处于身体的需求而去饮酒，但是随着大家对饮食要求的提升，很多人都会控制饮酒，从而选择适合自己口味的酒类，那么荞麦怎么酿酒，荞麦酒的酿造过程是什么? 荞麦酒的酿造过程： 1、选料：精选上等荞麦，去除杂质，清洗干净。 2、酿酒：用大锅配以旺火煮荞麦，直到熟透，中间过程约4到5个小时。 3、发酵：用塑料膜装好荞麦，加入发酵剂，保持

一、谷酒的制作方法 1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品 二、操作要点： ⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。 ⑵蒸谷：将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟

酿酒是一个非常讲究细节与技术的过程，一旦不小心，就会导致酿酒的失败，那么该如何做呢？下面和唐三镜吴月平一起来看看酿酒时需要注意的几个细节吧！ 1、稳 主要指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季节、气候等变化，必须调整时，也应循序渐进，逐步调整，目的是为使酒醅升温、生酸缓慢，淀粉消耗较完全，如遇出酒大掉排，酒醅

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。 在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外，在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢？ 1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。 2、因操作不当而导

白酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。 乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某

白酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。 乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某

酒，素有“百药之长"之称，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。 一、药酒的制作方式有哪些呢？ 1、冷浸法 将药物适当切制或粉碎，置瓦坛或其他适宜容器中，按照处方加入适量的白酒（或黄酒）密封浸泡（经常搅拌或振荡）一定时间后，取上清液，并将药渣压

新工艺酿酒技术的发展大大地推进了酿酒业的发展，它具备传统酿酒没有的优势，让酿酒变得简单高效。就比如它把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。这种简化酿酒过程方法大大提高了酿酒的效率。最重要的是酿酒设备比传统酿酒理多先进方便！节时节本出酒率高下面就为大家盘点一下新工艺酿酒的几大优势： 1.不受季节影响 传统的酿酒技术要根据一年四季不同季节来酿造，比如在冬季和

酱香酒采用糯性小红粮和小麦为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。 三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香白酒生产采用高温制曲，曲温**可达70℃，高温制曲是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节；堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上，目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物，另外就是为了提高入窖温度；高温馏酒指的是蒸

北方夜间温度突破0℃，有酿友反馈：我用白酒蒸酒设备酿的酒在0℃下放了2晚,有沉淀物怎么办？喝了对身体有害吗?唐三镜吴月平接下来便跟各位分享这方面的知识。 我们对于清香型白酒的感官评价是这样的：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 可像这位东北酿友所述，前2天他酿的玉米酒刚刚从白酒蒸酒设备中流出来时,明明是无色透明的，可过了2个晚上后，却发现酒变得很浑浊，甚至还有白色的絮状沉淀。 这对于没有任何酿酒

枇杷口味甘甜，肉质细腻，有治疗肺热咳喘，清肺生津止渴的功效。酿造一壶枇杷酒味道怎么样呢？接下来唐三镜吴月平教大家制作。 看着树上挂满了黄橙橙的枇杷，是不是很诱人!枇杷酒是怎样酿的呢? 枇杷酒使用的原料：枇杷，白糖，水果酒曲。 一、 将新鲜的枇杷洗净沥干水分，除皮去核。 二、 将去皮去核的枇杷打成糊状。 三、 加入适量白糖再水果酒曲搅拌均匀。(酒曲的量要严格按说明书上添加)搅拌后盖盖发酵半个月，不用密封特别严，发酵

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。 ①勾调 传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是

固态发酵法白酒生产操作过程都是开放操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中。由于北方气候和微生物环境与南方存在较大差异，因此，班组在生产操作中应把握以下几个重要环节。 一、润粮要透，蒸煮适度 浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须先进行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于

1、需要明确自己想要酿什么类型的酒，不同类型的酒需要不同的设备。 2、根据酿酒厂的规模和预期投入选择不同型号的设备。 3、需要明确想要购买什么材质的纯粮食酒设备。 酿白酒应如何选择酿酒设备? 1、设备本身的质量和使用寿命。尽管目前市场上白酒设备很多，但唐三镜吴月平还是推荐大家用304食品不锈钢的酿酒设备。因为这种材质的设备看起来高端大气上档次，清洗更加方便快捷，也更符合现代对食品安全的需求，此外，不锈钢酿酒设备的

经常有酿友问，为什么他用传统固态酿酒设备酿的高粱酒出酒、酒质都不稳定，时好时坏? 大家都知道，高粱熟料颗粒固态工艺，要经过泡粮—初蒸—复蒸—摊凉—下曲—培菌糖化—入池发酵—蒸馏等过程。 今天，让唐三镜吴月平跟大家唠唠高粱复蒸时常犯的一些错误。 复蒸环节正确操作 放去闷水，把粮食面刮平，倒入10%左右糠壳，将糠壳刮平，以不见粮食为准。 盖上甑盖，继续加热的锅炉水，共同蒸馏至圆气后25-30分钟后，敞盖蒸10分钟停火。 检

白酒的酿造 白酒分为固态发酵和液态发酵；液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种 A、生料发酵 1,原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。 2,淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。 3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒 4，投料：将酒曲,米.和水（比例：7两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封. 5，发酵管

如今，新工艺白酒设备的兴起，让城市中的人们也可以享受到自酿白酒的乐趣，因为现在的白酒设备可以用煤、柴、天然汽为原料，占用的空间不大，操作简单方便，利用业余时间就可以在家蒸酒喝了。 第一，做好酿酒设备的消毒工作 由于自家环境的因素，酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的步，因此务必要做好。 第二，要选择正宗的酿酒酒曲

很多人对白酒勾调(也叫勾兑)没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事。 中国白酒酿造中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。 由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格

白酒的香型很复杂，浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每种香型又具有不同的香气。浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香突出。后来，许多产品通过降度以后，让人感受到非常明显的粮食的气味，所以现在浓香型白酒的香气，大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。 一、粮香　白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五

多种粮食酿造也就是指用不同的原料进行生产，从而就会产生不同的质量风格，对于我们酿酒行业上常说的术语，每种粮食酿制的酒的风味不同，如：“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”这几种特点，概括了几种原料与酒质的重要关系。 对原料的质量要求主要为以下几点： 1、高粱为糯高粱，含支链淀粉多，粘性较大，吸水性强，颗粒饱满； 2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白质含量在7%—8%，米质纯净，结构疏松，蛋白质、脂肪

做生料酒操作简单，受季节影响小，可酿酒新人总把握不好度，导致酿的酒口感差，那么酿生料酒需要注意哪些呢？唐三镜吴月平接下来便跟各位分享这方面的知识。 1、生料酿酒对于原料质量有什么要求？生料发酵粮食没经过蒸煮，对原料要求相对较高。一定要用无杂质，无虫蛀和霉烂变质，颗粒饱满的且是新粮来酿酒，用陈粮酿生料酒效果不好。 2、生料酿酒原料粉碎有什么要求？原料粉碎时，细度适宜有利于糖化进行，同时也不会出现因粉碎过

一般酒厂储存白酒会有专业的容器，适宜的环境，合适的位置，但是倘若是在家中储存白酒，还想要长期储存，恐怕真得学习一下了！下面和唐三镜吴月平一起来了解一下家庭如何储存瓶装白酒，储存白酒对地窖的要求。 家庭如何储存瓶装白酒 1、闻香：这可不是教你品酒，是要你确认一下瓶盖是否拧紧了，如果闻到酒香，说明你的瓶盖没有拧紧。 2、除尘：用小的软毛刷轻轻地刷一遍，再用湿毛巾擦拭，较后擦干，注意不要去擦拭酒标和包浆。 3、

在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益，因此探讨和解决白酒中的苦味物质是十分必要的。所以经分析在酿酒的过程当中一般会有三种情况会出现苦味： 一：原辅料不干净或选择不当产生的苦味 使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。那么，纯粮固态发酵白酒标志是什么？怎么区分“纯粮白酒”和“酒精勾兑”？ 纯粮固态发酵白酒在制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。 　 固态发酵酒与酒精勾兑酒（配制酒）较大的差异应是体系

白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度较好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。 白酒如何长期保存 在白酒的多种香型中，以酱香型白酒较易储藏。用于盛酒的容器较好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。那么，纯粮固态发酵白酒标志是什么？怎么区分“纯粮白酒”和“酒精勾兑”？ 纯粮固态发酵白酒在制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。 　 固态发酵酒与酒精勾兑酒（配制酒）较大的差异应是体系

白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。乙醇即酒精，是白酒中含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°-54°时亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。 据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器

我们知道，白酒是由粮食酿造出来的，在生产过程中，不仅要看原料的质量，还有发酵、蒸馏、勾兑等技术也会影响白酒的品质。有人说发酵的时间越长，酿造出的白酒品质越好，是这样的吗？ 所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，

作为普通老百姓，害怕的就是买到假酒。业内人士指出，购买白酒的时候，广大消费者注意8大要点，同时学会科学贮存，让白酒“越陈越香”。 8大要点教你鉴别真假白酒 1、看包装。在买酒时要认真审视商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙

白酒长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好酒经过较。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会

酿造酒通常不会超过20度，比如我们平时喝的葡萄酒、清酒、黄酒、米酒，这些都是酿造酒，因为酵母一般情况下在酒精度超过15度的时候就会被杀死，所以没有办法酿造更高度数的酒，人类最早发明的就是酿造酒，我国大概在元朝的时候才发明了蒸馏酒，所以，当年武松在景阳冈喝的18碗酒，一定是度数很低的酿造酒，如果是高度的蒸馏酒，那真的应该是三碗不过岗了。 蒸馏酒是在酿造酒的基础上，利用酒精的沸腾温度是78度，而水的沸腾温度是100度

原浆白酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。但是你是否知道，这种酒是不能直接喝呢？ 原浆酒怎么测度数 测量酒的度数步骤 需购置酒精计二支(规格是0°至50°和50°至100°)； 温度计一支(0°至100°,水银显示红色、刻度要清析)； 量杯一支(500毫升或1000毫升)； 将调制好的酒倒入量杯中。 将酒精计小心放入量杯中，酒静置时，水平面的位置就是酒的表面度数。 将温度计底端(红色水银柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住，观察显示温度,2

观 好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。 拈 酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。 溢 倒入干净酒杯，

要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类，也就是窖池是什么做的？ 我们只比较固态发酵的白酒，因为液态的只能用缸或者钢罐。不同香型的白酒的窖池是截然不同的。 浓香型酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。 酱香型酒，比如贵州茅台、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。 清香型白酒

白酒的历史博大精深，口感更是香醇浓甜。在存储白酒的过程中，应该要在什么环境下来放置呢？ 我们都知道，饮用白酒，口感越好，越香醇，它们的品质越高，我们也愿意进行储存，作为优质的白酒，储存中的白酒，保存起来，慢慢品尝，会别有一番滋味，一番享受。那么，对于白酒来说，我们在进行储存它们的时候，能够随意进行摆放，放置呢？为此，为我们带来如下几点储存白酒的小建议，这是环境条件中的必要，也是不可忽视的情况。 其一

纯粮酿酒设备酿造的纯粮酒，从粮到酒是酿酒者技艺的锤炼，接下来唐三镜吴月平便带大家来看看纯粮酒的酿造过程。 一、精选好粮 俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。 二、酒曲 曲为酒之骨，曲有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本

各种粮食经酿酒设备酿造的酒各有特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。接下来唐三镜酿酒技术顾问吴月平要跟各位分享的是糯米玉米甜酒的酿造方法。 糯米玉米甜酒的酿造工艺流程： 1、玉米磨粉 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。 2、将浸泡8-10小时的糯米淘洗干净。 3、蒸粮 将玉米面粉与糯米按2：l的比例混合，将清水喷洒在上面，充分搅拌均匀，

马蹄也就是荸荠，马蹄有非常高的营养价值和食疗的功效，将马蹄酿制成酒，可以利用酒的分解性和渗透性将马蹄的功效发挥到极致。接下来唐三镜吴月平老师要跟大家分享的便是马蹄酒的酿制方法。 马蹄甜酒汤： 原料：马蹄100克、枸杞少许、甜酒、蜂蜜 1、马蹄去皮洗干净，放入蜂蜜是浸泡10个小时以上。 2、枸杞提前半个小时用温水泡发。 3、将浸泡好的马蹄盛到碗中，先浇上少许的蜂蜜，再倒入事先加热好的甜酒，撒上枸杞即可。 马蹄蒸馏酒的

用白酒设备做蒸馏酒，粮谷类是最常见的原料，中国素来有高粱香、大米醇、玉米甜之说，那单粮酒与多粮酒有什么区别呢?唐三镜酿酒技术顾问吴月平接下来便跟各位分享这方面的知识。单粮酒是由一种粮食酿造的白酒，而多粮酒则是由2种及以上的粮食类原料酿造的白酒。 在所有的粮食酒中，高粱酒占主导地位，其次为大米酒、玉米酒、糯米酒、小麦酒，他们含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素，非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖，这造

做黄酒前我们先准备好一些原料：挑选一些比较好的江米，一些酒药，还有一些培养曲，当然还是需要一些水的。准备好之后就可以按照步骤来做了。 1 我们先来进行泡米，就是把江米先淘洗一下然后用凉水再泡十个小时左右即可，然后要晾干。 2 这一步是蒸米饭，就是把弄干了的江米放在锅里蒸到九分熟的时候就好了，还要让米饭达到没有夹心的程度，要熟透而且均匀，然后把米饭放到快冷凉的时候再从锅中弄出来，之后就是放散开来，凉到二十七

白酒准确的分类方法 一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。 1、按酿酒原料来分： （1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒； （2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒； （3）代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。 2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。 3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固