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1在酿酒中会遇到学员提出的各类问题，今天整理了几个常见的问题统一解释和回复，希望对做酒或者准备做酒的朋友们有所帮助。 1、接酒为什么要掐头去尾，头酒怎么去，去掉多少？ 答：头酒含甲醇较高，所以要去掉。把前面的酒分开接，按100斤酒去掉一斤左右足够。接到15度以下酒是尾酒，应跟其他酒隔开装，因尾酒浑浊且杂味比较重。 2、发酵到底是需要密封还是不需要密封？怎么密封？ 答：发酵工艺不同，操作步骤不一样，一般粮食糖化时需
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1现在这个季节，葡萄盛产，为此不少家庭都会选择自酿葡萄酒!自酿葡萄酒是一个两面性的，对身体有好有坏，要看你如何酿制，自酿葡萄酒由于制作工艺简单，消毒杀菌不全面，为此就容易产生甲醛。这就需要酿制者们在酿制的过程中注意起来。那么自制葡萄酒怎么做才不会有甲醛呢? 首先就是要选择新鲜、饱满健康的葡萄； 然后就是酒罐子的选择，酒罐子在使用前一定要消毒，切记不能使用塑料、铁、铝登材质容器盛放； 在处理原料的过
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0生活中，常常离不开饮酒，特别是亲朋好友相聚的时候，难免会饮点小酒暖和一下氛围，所以说、饮酒是人们生活中不可避免的一部分，而人们也是比较喜爱喝酒的。如何饮酒养生不伤身呢？酒是人们生活中非常重要的一部分，也是人们在一些情况下不可避免的一部分，下面唐三镜酿酒师李嘉慧为大家介绍下如何饮酒养生不伤身。 四种健康喝酒方法 一、白酒 又名烧酒，可疏风散寒、舒筋活血，少量白酒能刺激胃液与唾液分泌，有助健胃止疼，并能促
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0白酒和红酒在我国皆有悠久的历史，说起白酒有“何以解忧，唯有杜康”的感叹，红酒则有“葡萄美酒夜光杯”的美丽诗篇，经过漫长的岁月发展至今，白酒和红酒各自的收藏价值被无限发掘，但两者不尽相同，从收藏角度而言，白酒收藏和红酒收藏的区别在哪? 一、红酒收藏 ①了解红酒的专业知识，或者借助相关专家的丰富经验。任何市场都不能排除有投机行为出现，所以能够识别红酒品质如何就成为收藏投资的第一关。由于红酒的品质受到诸多因
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0现在正是吃油桃的季节，光亮的外表，爽脆清香的口感让油桃深受广大消费者的喜爱。油桃作为夏季最受欢迎的水果之一，油桃不仅好吃，而且营养也非常丰富，油桃含有17种人体所需要的氨基酸类、胡萝卜素等。今天要跟大家分享的就是酿制桃子酒用油桃可以吗。 油桃酒酿制原料：新鲜油桃，白糖，白酒（40度左右即可） 油桃酒酿制制作步骤： 1、 把新鲜的油桃放入盐水中浸泡半个小时，洗净，沥干（省时间的话，可以直接擦干）。 2、待桃子表面
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0蓝莓酒保质期多久 与存储的条件和温度有关。 1.如果你将一瓶原装进口酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。 2.酒怕热多过怕冷，要在摄氏13?C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。 3.震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。 4.藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。 5.存酒必须平放，才能
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0材料：黄皮果、白糖。 做法： 1、选8、9成熟度的黄皮果，清洗后自然晾干，等表面没有水珠倒入容器中。 2、容器最好是陶罐，也可以是玻璃瓶。 3、双手洗净后，直接捏黄皮果，操作办法是抓起一把黄皮果使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在黄皮果上面，黄皮果和糖的比例是10∶2，即10斤黄皮果2斤白糖，糖是发酵的重要因素。 4、将容器密封，放在阴凉处。 5、发酵时间需要一个月左右，启封后，捞出浮在上面的黄皮果皮，将汁液倒入玻璃容器
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0阳光明媚，游客穿梭于李子树下，在枝头上仔细挑选着李子，摘李子、品李子、摄影留念，感受亲手采摘的乐趣，欢声笑语回荡在采摘园内。问题来了，青李子可以泡酒吗？ 一般建议要用红李子才好喝。 李子酒酿制方法 材料：红李子约10斤、窖香型高度白酒、绵白糖 李子酒制作流程 1、将李子洗干净后彻底晾干水分。 2、水果刀用酒精擦干净消毒后将李子切十字刀。 3、将泡酒器皿用开水烫过后再用高度酒涮一下，彻底擦干，将切好十字刀的李子铺在
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0黄酒存放久了，很容易会产生酸味。这样的黄酒是坏了吗?黄酒变酸还能喝吗?那么，怎样才能使黄酒“越陈越香”而不是变成一坛子酸醋呢?接下来快看看怎样防止黄酒变酸吧。 黄酒变酸还能喝吗 优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。“黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。 黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄
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0菠萝的糖质来自葡萄糖、果糖、蔗糖，其酸味则由柠檬酸、苹果酸、酒石酸等生成，而且菠萝还含有维生素C和维生素A等成分，对增进食欲、调整肠胃等都有显著效果。 材料：菠萝1000克，砂糖200克，白酒1800毫升 做法： 1：菠萝要选择成熟而且新鲜的。因为熟过的菠萝果皮着色重，果肉也会变色变软，这样的菠萝制出的果酒浑浊不清。 2：因靠近果皮处中含有维生素C，所以要保留一半带皮的菠萝，另一半去皮，都切成月牙形。菠萝心也可以保留。 3：
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0黄酒是我国特有的传统饮用酒，至今已有三千多年的历史，因其酒液呈黄色而取名黄酒。那么黄酒开坛后怎么保存，坛装黄酒怎么保存？ 黄酒开坛后怎么保存 开了封的黄酒不宜久存，会变酸。可以换一个瓶盖紧的瓶子，放到阴凉干燥处。或者放到冰箱里。 保存黄酒一般有三怕： 一怕动荡摇晃，吸入有菌空气。 二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸。 三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅
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0烈日炎炎的夏天，倒上一杯酸梅酒，再放点冰块，或者加点蜂蜜，更美味，就这样你会义无反顾地爱上它！下面唐三镜李嘉慧为大家介绍酸梅酒的酿制方法，酸梅酒的做法和功效。 酸梅酒的酿制方法 1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5两糖（糖的比例可随个人口感而定，太多容易感觉腻。所以建议先按半斤的比例放，饮用时可再添加冰糖调味） 2、青梅用清水洗净，去掉果蒂（这一步非常重要，否则会苦），掠干表面
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0社会越文明，人们无论从精神、物质方面都得到了很大的提高，都市生活压力大、竞争激烈，导致部分人出现失眠、头痛等症状。有人会通过睡前泡脚来改善睡眠，加快新陈代谢，其实若在泡脚前加一点白酒效果会更好。今天小编再次与大家聊一聊白酒在泡脚养生方面用的小技巧。 白酒泡脚养生的小技巧 1、搓揉法：用大约25毫升的白酒搓脚掌，用手蘸一点白酒，酒搓干了再蘸一下，两脚心各搓100次。 2、用白酒泡脚：将白酒与热水1:20兑开，再进
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0姜是重要的药食兼用蔬菜，具有驱风发汗、温中散寒的作用，常用于治疗伤风感冒、恶心、呕吐和痛经等症状。许多人也喜欢用生姜来泡酒，以起到一定的养生保健作用。《本草纲目》中指出:“生姜防百邪”。故民间有句谚语:“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。意思很明白，夏季吃点生姜，能起到防病健康的作用。对夏季每日喜饮酒的人来说，自制生姜酒可以祛暑、发汗，而且还能防病。那么，家庭自制生姜怎么做?自制生姜的做法是什么呢?今
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0苦瓜酒具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。 一、工艺流程 选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品 二、加工技术 ①选料： 选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗，果皮青绿色，瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。 ②清洗： 用流动的清水充分洗净，沥干水备用。 ③选瓶： 自制苦瓜酒，可
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0很多人喝完酒后会出现恶心难受等不良反应，由于环境限制，又不得不喝。诱人说喝柠檬水可以解酒，这是真的吗？下面我们就来看看什么东西可以解酒，柠檬水能解酒吗？ 什么东西可以解酒 蜂蜜：蜂蜜中含有一种特殊的成分，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。 西红柿汁：西红柿汁富含特殊果糖，能促进酒精分解。一次饮用西红柿汁300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。 葡萄：葡萄中含有丰富
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0杨梅是中国的特产水果，据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。因此，许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒，以饱口福并款待客人。 杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。 1、首先要选好杨梅品种。杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。
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0夏天一到，“果篮子”越来越丰富，具有润肺止咳功效的枇杷上市了！枇杷是很有营养的水果，含有8种人体必需的氨基酸等等，对人体的好处非常多。枇杷泡酒很多酒迷朋友都不陌生，但是你知道枇杷酒要用什么白酒，做枇杷酒用多少度的酒吗？ 枇杷酒要用什么白酒 建议南方采用高度米酒，不加任何添加剂的高度酒，如是西北方可以根据地方习俗加白酒。酒的比例按照两斤枇杷2.8KG（约）米酒或白酒！ 做枇杷酒用多少度的酒 大部分人做枇杷酒，会
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0树莓是一位中药，不过其蔷薇科植物可以当水果吃。那么一斤树莓能泡多少白酒，树莓酒制作方法和步骤？ 树莓酒制作方法和步骤 材料：新鲜树莓果实10斤，白砂糖2斤。 1、将树莓先用清水冲洗干净，然后泡入盐水中，浸泡十分钟，之后控干水分，注意装树莓的玻璃瓶也要将水分控干。 2、将控干的树莓装入瓶子中，用筷子或其他圆筒状物品将其捣碎，装玻璃瓶的七分满，盖上盖子，但不能完全拧紧，因为发酵会产生大量的二氧化碳，拧的过
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0古语常说，“姜是老的辣，酒是陈的香”，不论是比喻生活中的人还是比喻酒，那都是有一定的意义在的，通过此前的学习，我们也大概了解到好酒大多都是要经过陈酿的，只有经过陈酿的酒，才会具备美酒的品质。 说起陈酿酒，顾名思义也就是经过存放后的年份酒，陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程，一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，酒的香气不太正，滋味也不好，喝起来有些辛辣的感觉。所以经过一定时间的储存
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0陈皮酒是传统名酒，采用传统工艺配制而成，配以名贵中药，营养丰富，含多种氨基酸。对身体健康有很多的作用，那么陈皮酒的做法有哪些呢?今天唐三镜李嘉慧就为您分享下几种陈皮酒的做法。 陈皮酒的做法 陈皮酒制作原料：陈皮30g、33度纯粮白酒适量 制作步骤： 1、陈皮放入无油无水的玻璃瓶中。 2、倒入白酒，白酒浸过陈皮 3、密封好瓶口，保存两周即可饮用，当然保存时间越长越好喝。 玫瑰陈皮酒的做法： 玫瑰陈皮酒原料：槟榔20克、陈皮10
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0李子别名李、李实、嘉庆子、嘉应子，为蔷薇科植物李的果实，成熟于五六月份，呈黄或紫红色。李子原产于我国，主产地除新疆、西藏外，全国各地均有分布，我国3000年前就有栽培。李子能泡酒吗，李子酒用什么白酒？ 李子酒 主料:红李子: (约10斤 ) 纯粮高度白酒: (适量 ) 调料:绵白糖: (适量 ) 李子酒制作步骤 1、将李子洗干净后彻底晾干水分 2、水果刀用酒精擦干净消毒后将李子切十字刀 3、将泡酒器皿用开水烫过后再用高度
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01、喝酒之前，吃饭只能吃7份饱，且不可大量饮水。（这是为了留下肚子好喝酒） 2、喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的。（据说，喝酒前喝牛奶， 牛奶会在胃里形成一层薄膜，可以起到保护胃的作用） 3、喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料。（不然前面的牛奶就白喝了） 4、喝白酒，不可一饮而尽，须的分成几口喝。 喝啤酒，须待得啤酒漠落下以后再喝，否则，轻则腹涨难受，重则现场直播。 5、酒后不可以喝醋、
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0炎热的夏天，许多人都拒绝喝白酒，喜欢在冰箱放上几瓶啤酒，大口大口的喝很是过瘾，畅快极了!但是喝啤酒的时候如果饮食不当，容易给身体造成较大的伤害!那么夏天究竟能不能喝白酒?夏天喝白酒究竟有哪些好处呢? 众所周知，秋冬季节是人们喝白酒最多的时候，但是在夏季，有些人也喜欢小酌两杯。夏季天气炎热，人体新陈代谢旺盛，再加上日长夜短，睡眠不佳等原因，人们普遍容易出现全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡、身体消瘦等
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0山楂酒活血、补气、健脾，此酒对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效。而且山楂酒的口感酸酸甜甜的，在市场上是很受消费者青睐的。那么如何自制山楂酒呢?下面就一起来看看自制山楂酒的做法吧! 山楂酒活血、补气、健脾，此酒对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效。 而且山楂酒的口感酸酸甜甜的，在市场上是很受消费者青睐的。那么如何自制山楂酒呢?下面就一起来看看自制山楂酒的做法吧! 主要食材：白砂糖400克左
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0白酒的酿造方法多样，在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，下文唐三镜酿酒师李嘉慧总结几点我们常见的一些香型白酒的特点，那么、每种不同香型的白酒都是有区别的哦，如何区分，我们一起来看看下文介绍吧~ 1、酱香型白酒 酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是
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0酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食，酒的口味不同，特性不同，目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒，甚至有客户酿制了多达十多种粮食的极品。各种粮食的搭配可以优化白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足，使得味觉比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量，以及根据不同粮食的特点进行蒸或着煮的工艺熟化发酵。 笔者酿酒师李嘉慧今天在这里给大家介绍一种常见的五粮酒的搭配酿造方法，
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0酿过酒的朋友肯定深有体会，当地季节和气温对出酒率有一定影响，温度过高或过低出酒率和发酵时间都会有一定程度的降低。 那季节对出酒率到底有多大影响，什么季节出酒率高什么季节出酒率低，这个要根据地域而定，一般气温在20-30度时，出酒率最高，气温高于36度或低于15度以下时出酒率低。 夏季温度高、发酵快、发酵时间短，但出酒率低。冬季温度低、发酵慢，发酵时间长、出酒率也低。 夏季影响出酒率最主要的因素是杂菌感染，杂菌可以
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0开办家庭小作坊需要投资多少钱？那首先要看你购买多大型的白酒酿酒设备了，一般白酒设备大同小异，一般都需要蒸酒设备、酒曲、水泵、想要酒的质量好点加多个催陈机、发酵桶、酒缸、粮食等等。一般小作坊投资在3~5万，总之根据你的投资大小，一般都投资在3~5万左右。 开酒坊小本创业，关键在于要先学会酿酒技术，古时候中国的酿酒文化带有一些神秘色彩，酿酒技术更是被视为各大酒坊的核心机密，绝不轻易传授他人。时代的变迁，科技的
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0喜欢酿造果酒的朋友应该都知道，酿造果酒有两种情况。一种情况是各个季节适合酿制不同的果酒，另一种情况是一些水果由于一年四季都存在，故任何时间都可以用来酿酒。那么，四季可酿果酒有哪些呢？下面我们一起来了解一下。 四季可酿果酒有哪些 生活中我们能够发现一些水果，一年四季都有产出，然后这些水果都可以用来酿酒。包括：香蕉酒，木瓜酒，椰子酒，莱姆酒，芭乐酒，杨桃酒，哈密瓜酒，凤梨酒，香瓜酒，柠檬酒，莲雾
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0泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。 杨梅浸泡半月左右可以饮用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡，如果是长时间的放置，可以将杨梅和酒分离以后保存。 泡制好的杨梅酒直接饮用就行，大热天冰镇后饮用更爽，或者加入冰块
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0000如果想知道杏酒为什么是女性朋的喜爱，首先就要了解一下杏营养价值咯，杏的营养价值很高，杏中含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖、蔗糖、槲皮酮和维生素A、B1、C等。还包含杏仁苷，尤其是胡萝卜素的含量在水果中是最高的。看吧，这么多营养元素，想怎么补就怎么补，单纯是营养的话，根本算不得贵族专属酒，了解一下杏的药用价值吧，杏有降压作用的钾和防止动脉硬化的儿茶素的含量也较高。对于因寒症而易于疲劳的人，杏酒很有效。每天喝一0苞谷酒（包谷酒），即玉米酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。 人们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造，玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类，由于其价格低廉，产量丰富，是一种经济理想的酿酒材料。下面和酿酒师李嘉慧一起来看看吧 苞谷酒的制作方法： 苞谷酒的制作方法其实0柠檬能酿酒吗，答案是肯定的。柠檬不仅可以酿酒，而且柠檬酒中含有大量的柠檬酸盐、维生素C、维生素P、维生素B1、维生素B2、维生素C、有机酸等等营养成分，适量饮用柠檬酒对身体大有裨益。下面和酿酒师李嘉慧一起来看看柠檬酒的制作吧 柠檬酒酿制方法 准备材料：新鲜柠檬、白酒、密闭玻璃容器、冰糖 1、将柠檬洗净，擦干； 2、将玻璃容器洗净消毒晾干； 3、把柠檬去头去尾，然后切成厚片； 4、把冰糖、柠檬放进玻璃容器里面； 50现在爱酒的人越来越多，在市场上买到酒也是一件非常简单的事情，可是仍然很多人选择自己在家里酿酒，为什么呢?肯定不是自己酿的酒要比正规厂家酿的好，而是在现在纷乱的社会中的一个兴趣爱好，一份淡然，相信也是美好的回忆，但是这一切的前提是，我们必须要有酿酒的方法和酿酒过程中的设备。 白酒酿造第一步：准备粮食、酒曲、水 粮食选择碎米、陈米、早稻米，酒曲选择唐三镜新工艺高产酒曲，水选择山泉水最好。 粮食酒曲水按比例0【白酒是什么】白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。 白酒的食疗价值 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(0当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？ 1.大清花 酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。 2.小清花 酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。 3.云花 酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％0当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗？ 1.大清花 酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75％（v/v）。 2.小清花 酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％（v/v）。 3.云花 酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％
