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2024-11-05
乳酸对己酸菌的影响白酒技术吧
梭菌最怕有机酸，所以食品防腐剂保鲜多用有机酸来控制。有机酸中的乳酸对梭菌有极强的...
2024-10-31
白酒勾兑技术交流白酒勾兑技术吧
白酒最终的结局是品尝，是喝掉。口感是关键一环。 酿造是白酒的根基，脱离酿造谈口感...
2024-10-24
人工老窖泥白酒技术吧
1、 人工老窖泥培养条件 水分控制40%左右，温度30~37℃，冬季要有保温措施，最好选择夏...
2024-10-24
白酒中陈香的类别白酒勾兑技术吧
根据陈香在白酒中具体呈现的差异，我们可以进一步将陈香细分为：窖陈、木陈、酱陈、曲...
2024-10-24
丙酸菌应用的价值酿酒坊吧
为了减少浓香型白酒中过多的乳酸及乳酸乙酯含量,有的厂向酒醅中灌入己酸菌发酵液或添...
2024-10-22
清香型老酒调味酒白酒勾兑技术吧
老酒调味酒即贮存期长的酒，是清香型白酒提高当次最基础、最常用的调味酒之一。 是以...
2024-10-22
高温大曲的优势在哪里白酒技术吧
高温大曲的发酵力、糖化力都是比较低的，加曲后直接入窖，出酒率极低。因此通过堆积过...
2024-09-30
高温大曲的糖化力白酒技术吧
高温曲的糖化作用：发酵作用与生香作用相比，生香是主要的，对酱香型酒来说，没有好曲...
2024-09-11
甲醇问题有以下体会酿酒坊吧
(1) 原辅料中的果胶质加热分解生成的甲醇量占绝大部分。 (2) 原辅料中的果胶未被加热...
2024-09-11
甲醇问题有以下体会白酒勾兑技术吧
(1) 原辅料中的果胶质加热分解生成的甲醇量占绝大部分。 (2) 原辅料中的果胶未被加热...
2024-09-11
红心曲白酒技术吧
清香型大曲分为：清茬曲、后火曲、红心曲。高温大曲也可以出现红心曲。 红心曲是指曲...
2024-09-05
乙酸异戊酯白酒技术吧
乙酸异戊酯被认为是日本酒中风味的关键成分之一。 有报道指出乙酸异戊酯是由酒精乙酰...
2024-08-27
美拉德反应的最佳条件：酿酒坊吧
ph值5-8 还原糖和氨基酸含量在6%以下 B族维生素在10.5%以下 美拉德反应的速度随温度升...
2024-08-27
酸性蛋白酶在酿造白酒中的功用白酒技术吧
1、溶解颗粒物质 酸性蛋白酶对原料颗粒物质溶解性很强。白酒原料粉碎成楂子,由各种酶...
2024-08-27
酸性蛋白酶在酿造白酒上的缺陷白酒技术吧
酸性蛋白酶在酿造白酒过程中也有它不利的一面。 (1) 酸性蛋白酶生成的氨基酸与糖起美...
2024-08-24
曲霉菌对碳源的需求白酒技术吧
碳源是有机养料中的重要物质。碳源与其他养料不同之处，就是碳源为曲霉以呼吸形式作为...
2024-08-23
固液法白酒，具有利润想象空间白酒勾兑技术吧
1、酒精的质量必须符合国家食用级酒精标准，且口感上应无辛辣刺激感、无苦味和异杂味...
2024-08-23
固液结合勾兑白酒，影响其质量的因素很多酿酒坊吧
1、酒精的质量必须符合国家食用级酒精标准，且口感上应无辛辣刺激感、无苦味和异杂味...
2024-08-22
浓香型白酒中有机酸酿酒坊吧
有机酸在浓香型曲酒的代表---泸州曲酒中的含量基上是特曲>头曲>二曲>三曲。...
2024-08-20
酚类物质白酒勾兑技术吧
酚类物质也称芳香族化合物。这类物质在名曲酒中含量很少,但呈香作用很大,它在百万分之...