武汉热干面制作方法： 
　　首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。  
　　 
　　广州竹升面制作方法： 
　　竹升面“四步曲”  
　　第一步，加碱开粉。开粉时要加少许食用碱，充分搅拌均匀。加碱目的是增加面的爽度，如果要让面条更加爽韧，还要在面粉中掺入红薯粉、菱角粉等，并加入了桃树胶和土茯苓溶液。 
　　 
　　第二步，加蛋和面。面要爽香滑，就要加鸭蛋，加鸡蛋做出来的面口感会差一些。加蛋有全蛋和半蛋两种做法，全蛋即是全部用蛋和面，半蛋则是以蛋与水相兑再和面，两者成本不同口味也有异。和面时要掌握好技巧，把蛋黄、蛋清与面粉充分混和，且要使面干湿恰到好处。 
　　 
　　第三步，竹竿压面。先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，再用竹竿压成只有毫米之薄，这是最费时费力的工序，既考制面者的耐心，也考制作者的体力。每压一次，需重新重叠整理，而后再压。因为不压上十次八次就压不出弹牙的效果。 
　　 
　　第四步，巧力切面。刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。 
　　 
　　武汉热干面制作面食款式：芝麻酱捞面，猪肉炸酱面。 
　　 
　　广州竹升面制作面食款式：鲜虾云吞面，和味牛腩面，南乳猪手面，卤水猪肠面，蚝油捞面，干炒牛面，猪肉炸酱面。 
　　 
　　武汉热干面配汤：无。 
　　 
　　广州竹升面配汤：除了炒面，捞面均有配汤。面汤选用猪骨、猪碎肉，大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。 
　　 
　　武汉热干面历史：起源20世纪30年代初期。 
　　 
　　广州竹升面历史：起源于清光绪年间。 
　　 
　　武汉热干面获奖情况：中华名小食。 
　　 
　　广州竹升面获奖情况:中华名小食。 
　　 
　　武汉热干面涉及地域：湖北省，河南省，湖南省，江西省。 
　　 
　　广州竹升面涉及地域：广东，广西，海南，香港，澳门，东南亚，美加唐人街。 
　　 
　　武汉热干面客源人数：粗略估计2亿人。 
　　 
　　广州竹升面客源人数：粗略估计一亿五千万人。 
　　 
　　武汉热干面价格：武汉地区芝麻酱热干面均价飙升到，两块。 
　　 
　　广州热干面价格：广州地区鲜虾运吞竹升面均价稳定在，五块。 
　　 
　　综合上述得出的结果。 
　　 
　　面的制作工艺和用料：热干面胜。 
　　 
　　面的款式：竹升面胜。 
　　 
　　面的配汤：竹升面胜。 
　　 
　　面的历史：竹升面胜。 
　　 
　　面的获奖情况：平。 
　　 
　　面的涉及地域：热干面胜。 
　　 
　　面的常食客人数：热干面胜。 
　　 
　　面的价格优势：热干面胜。 
　　 
　　经过本人经常来往粤汉两地，无论味道，用料竹升面是没法和热干面比的，在价格和对大众阶层来说热干面也有一定的优势。 
　　 
　　最后我评出南方第一面：热干面。 
　　 
　　没食过以上的两款面的人，最好不要作出评价挑起骂战。