古田银耳是传统美味，而且又是滋补佳品，但是一旦银耳变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。下面教大家如何识别变质的银耳。
　　外观识别，变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。（如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干，营养价值不受影响，但商品价值降一等）。
　　触摸识别，变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。
　　气味与职位的鉴别：银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。
　　水发识别：好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大５～１０倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。通过以上的介绍大家对变质银耳的识别应该是没有问题了吧，选择健康银耳才是最重要。