餐饮消费市场从一九七八年至今以来,经历了三次超常常规发展时期,
第一次为上世纪八十年代中期,伴随搞活经济的公务宴请迅速增长,一九八五年至一九八八年的三年间便实现销售额翻番;
第二次为九十年代,随着经济发展,富起来的百姓在家庭聚会和假日用餐时选择了餐馆,促使餐饮业迅速膨胀,整个九十年代餐饮业的年增长幅度保持了两位数;
第三次的中国加入世贸组织为标志,餐饮服务供应上发生了较大的变化,在行业规模,经济实力、品牌培育、产业创新、管理水平、国际交流、行业自律、市场规范等方面都有了相当的积累和成果,进一步奠定了可持续发展的坚实基础。
但是,餐饮业发展过程中不可避免存在一些致命伤;市场准入和行业发展仍然缺乏统一的标准和规划,行业立法滞后、公平竞争的市场环境尚未形成,市场秩序、食品安全、营销手段等方面的问题突击。这些严重制约了餐饮行业的发展,面临这样的市场机制,要做强做大企业,必须突破原来的框框,对企业实行战略管理,面临变化,分析研究、制定战略、决胜未来。
第一次为上世纪八十年代中期,伴随搞活经济的公务宴请迅速增长,一九八五年至一九八八年的三年间便实现销售额翻番;
第二次为九十年代,随着经济发展,富起来的百姓在家庭聚会和假日用餐时选择了餐馆,促使餐饮业迅速膨胀,整个九十年代餐饮业的年增长幅度保持了两位数;
第三次的中国加入世贸组织为标志,餐饮服务供应上发生了较大的变化,在行业规模,经济实力、品牌培育、产业创新、管理水平、国际交流、行业自律、市场规范等方面都有了相当的积累和成果,进一步奠定了可持续发展的坚实基础。
但是,餐饮业发展过程中不可避免存在一些致命伤;市场准入和行业发展仍然缺乏统一的标准和规划,行业立法滞后、公平竞争的市场环境尚未形成,市场秩序、食品安全、营销手段等方面的问题突击。这些严重制约了餐饮行业的发展,面临这样的市场机制,要做强做大企业,必须突破原来的框框,对企业实行战略管理,面临变化,分析研究、制定战略、决胜未来。