3、将酱油、盐、辣椒酱、白糖、鸡精放一碗中,加适量清汤调匀,倒入千张丝、青蒜拌匀,淋上香油即可。提示:千张又称千张皮、百叶、豆腐皮等;一般用豆制品做菜最好用沸水焯一下,以去除豆腥味。腐竹拌芹菜材料:芹菜200克,水发腐竹100克,红甜椒少许。调料:香油少许,醋、盐各适量。做法:1、芹菜去叶洗净,入沸水中略焯,捞出过凉,沥干切斜段;水发腐竹用沸水氽烫后洗净切斜段;红甜椒洗净切片,入沸水氽烫熟。2、将芹菜段、腐竹段、红甜椒片一起盛入盘中,将所有调料放碗中调好,浇在芹菜腐竹上,拌匀即可。提示:将干红辣椒、花椒、香油炸制成辣花椒油,用以代替此菜中的调料,又成一种新的口味。五香大芸豆材料:大芸豆500克,枸杞子少许。调料:大料、桂皮、葱、姜、盐、味精各适量。做法:1、大芸豆洗净,用凉水泡至饱满。2、将芸豆放入锅内加水,加所有调料煮1小时左右,出锅前10分钟放入枸杞子即可。提示:加入蒜泥10克,辣椒油、酱油各5克变成蒜泥大芸豆。把大芸豆换成花生仁变成五香花生仁。姜汁豇豆材料:青豇豆500克,鲜姜20克。调料:盐3克,鸡精3克,葱花5克,香油少许。做法:1、将豇豆掐去两头的尖,并撕下豇豆的筋,洗净,切成长约10厘米的段;姜去皮洗净,切块后在蒜臼内捣成泥。