早年江南许多地方一年一季稻，水田常年有水。夏末秋初，稻子未熟，水田蟹已肥。蟹有蟹窟，多在田埂上。薅一把草堵上洞口，再糊几把烂泥，不出几分钟，蟹就被憋得七荤八素地往外爬，你就等着拣吧。吃蟹莫过蟹豆腐。将蟹撕开捣烂，入清水，纱布滤了，入锅小火慢炖，待凝固即成。（转）