64.3 花椒

被点名了就先写这个吧，这个绝对是本土的，你看英文就叫Szechuan peper（四川胡椒），《神农本草经》中记载：“始产于秦”。上图是晒干了的，我们吃川菜看习惯的是那一小串像绿葡萄一样的。放的越多说明这件川菜馆越正宗，哈哈哈。
花椒这么美的名字，最早在《诗经》里就记载。古人认为花椒温暖芬芳，香气可以辟邪，又果实累累多子多孙。所以从汉朝未央宫开始，就有以椒和泥涂墙壁，取名“椒房”的，给皇后或得宠的妃嫔住。（我不会说我是看《甄嬛传》知道的。。。）
还是上张川菜 - 花椒鱼片馋馋大家（我不会说要找一张能看清楚的川菜图有多难了。。。）

64.4 八角茴香

写完花椒写大料，中国普通家庭炖肉，花椒和大料都是必放的。
这个也是本土的，目前中国种植和吃的也是最多的。炖肉烧鱼就不说了，那些五香花生茴香豆也都靠它。个人挺喜欢它的味道，只要千万别咬到，不然，就绝对呸呸呸了。。。
在西方用来调味的不多，酒里又放，搞笑的是因为形状优美，倒是在一些装饰物件中（比如百花香饰盒）大受青睐。看它的英文名字就知道了：Star anise.
好多漂亮的装饰，挑了这个别致圣诞花环，隔着屏幕都能感觉到它的芬芳：

64.5-7 胡椒

可以算是世界上交易时间最久最广泛的香料了。最早在法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中就发现过黑胡椒子。然后到了罗马时代更是最昂贵的香料，毕竟要千里迢迢从印度进口。在古代欧洲它珍贵到可以充当货币来交税交租，到现在还留下了“peppercorn rent" 这个词。虽然最后随着大航海时代进口渠道的增加而价格回落，但依然是西方餐桌上最不可缺的调料---salt and pepper。哦，因为胡椒磨成粉会非常迅速的丧失风味，所以讲究的西餐厅放的是胡椒碾磨器不是胡椒瓶。

太重要了，EDUCA放了三张图（假设我没看错）。其实基本都是一样东西。如果在浆果未成熟是就采收下来太阳晒干，得到的就是黑胡椒，也最常见。剥了皮晒干的里面的籽就是白胡椒，通常用在淡色的菜比如土豆泥中，毕竟直接用黑胡椒显得脏脏的。
没熟泡在盐水或醋里的是绿胡椒，泰国菜用的比较多。熟透了泡在盐水或醋里的就是粉红胡椒，这颜色真漂亮。


“汤里的胡椒确实太多了！”爱丽丝费劲儿地对自己说，并不停地打着喷嚏。
——《爱丽丝梦游仙境》（1865），第6章：小猪和胡椒。注意厨师左手上的胡椒研磨器。

64.9 杜松子

其实杜松子和胡椒差十万八千里，都不是同一个属的，但是基于它和胡椒的渊源历史也更在这里。话说罗马时期，胡椒实在太贵了，荜拨也就便宜那么一点点，好面子的罗马人发现了另一种替代品，本土出产的杜松子！嗯，大小差不多，颜色也一样，味道，呃，大概，也许有点像吧。。。现在大概也就一些德国泡菜，香肠，砂锅菜还用点。
中间有段时间杜松子是作为消毒剂的，比如为防止天花传染病，就焚烧杜松子驱邪消毒抗菌。然后还是很好的利尿剂以及治疗肾脏、膀胱的好药材。这么发展发展就发展出杜松子真正目前最大的用处----酒。鼎鼎大名的金酒（Gin）主要的调味就是杜松子。
来一杯金汤力（Gin and Tonic）吧：

64.10 藏红花

长这样的可以是红花也可以是藏红花，但基于世界上目前最昂贵的香料就是藏红花，就算上面是藏红花吧。这个一丝丝的实际是晒干的藏红花雌蕊，那么纤弱那么轻，还必须手工采摘，难怪价格曾经比黄金还贵，跟我们的大红袍似的。
好在它的香味太浓郁了，只要几根就可以调味增色了，西班牙海鲜饭、法式炖鱼、意大利芝士焗饭里面都有它的踪影。然后上色也是一级棒，释迦牟尼去世后，他弟子以藏红花做他们法衣的正式颜色，藏传佛教徒用泡过藏红花的水侍奉菩萨，最奢侈的当属尼禄，他回罗马时，街道上洒满藏红花（比玫瑰花高几个档次啊。。。）
最后不知道大家还记不记得皮克斯的《料理鼠王》,在皮克斯的一系列动画片中大概只能算中游，但是看得我这叫一个馋涎欲滴啊。开篇小老鼠为了按照名厨的菜谱做出料理，跑到老奶奶的厨房偷香料，结果全家遭殃，背井离乡为的就是这瓶藏红花：

64.11 姜黄

欠了一个月的债都不敢上来更贴。终于忙过恐怖的一月了，现在还慢慢还债，先更被点名的：
@dami和小米 非常正确，这个就是姜黄，平时多见的是已经磨成粉了的姜黄粉，这个是之前的样子，煮熟干燥后的姜黄根茎。咖喱粉的主料就是他，然后还有一堆营养价值、保健功效、药用美容等等，可我看来看去基本还就是用来上色，大概和我们的老抽差不多。不多放点这个咖喱就不够诱人，跟我们的红烧肉一个德行。所以嘛，要颜色深诱人的比如芥末牛油干酪饮料泡茶等等里面都会用到姜黄。
比较搞笑的是姜黄的学名（Curcuma)来自阿拉伯字Kurkum，意思是“藏红花”。明白了吧，我暗搓搓的觉得当年阿拉伯的商人肯定挂羊头卖狗肉了，把便宜的姜黄当藏红花卖了。然后中世纪的欧洲人太穷了也眼一闭就当山寨藏红花用吧，反正染色差不离，味道是大概只能YY相似了。
然后没找一张漂亮的咖喱菜图，还不如dami上面拍的诱人，所以就上一张姜黄的图吧。看着满坑满谷的，印度人是有多离不开咖喱啊。。。

64.14 黑色小茴香

这个又名黑孜然，所以也更在这里。查了半天好像中国完全没有用的，人家流行在印度中东地中海一代，也有悠久的历史，图坦卡蒙的墓穴里就发现过，虽然还没考证出来那时候埃及怎么用的，但肯定对法老的afterlife很重要。
现在主要两种作用，一个调料，一个保健。维基说他的味道好像洋葱、黑胡椒还有牛至（别问我这个是什么）的混合。所以可想而知当年也当过山寨黑胡椒，现在还活跃在中东印度的很多刺激辛辣风味的菜肴中。
不过最近他被鼓吹比较厉害的还是保健作用。本来欧洲和其他很多国家的家庭治疗小偏方中就有他的身影。现代分析之后说他含有很多必需的脂肪酸，对提高免疫系统，促进皮肤健康，以及改善呼吸和消化系统健康都有很好的作用。更高级别的据说还有助于对抗癌症。
找了一幅SPA感觉的图。左边的小白花就是黑色小茴香的花。

64.16 桂皮

这个就是我们自家产的，我们叫桂皮，外国人叫中国肉桂。其实和上面一个属，所以也没太大区别，中国肉桂比锡兰肉桂味道要浓，但是没有人家细腻，所以就不是调酒而是烧菜用了。
中国史料记载公元前2800年就开始用了，作为肉类的调味品和生姜齐名。现在嘛，不管哪里的五香粉，主料肯定是他和八角茴香。
美国比较搞笑，商店里都叫cinnamon，然后锡兰肉桂和中国肉桂混着卖，反正人家多数用在蛋糕糕饼里面，大概区别不大。要是您碰上了，看卷着的薄的基本就是锡兰肉桂，展开的厚的多数是中国肉桂。
要找一张美美的五香粉真够难的，大家将就一下吧。

64.17 众香子

这个前面更胡椒的时候漏了，因为他又名牙买加胡椒。当年哥伦布为寻找胡椒出海，在加勒比地区发现了众香子，然后嘛他老人家本来也没见过真正的胡椒就张冠李戴了（哥伦布的一贯作风）。然后就按照产地命名为牙买加胡椒了。
其实人家英文名极其霸气，allspice，真是牛气哄哄啊。命名的是个英国植物学家，他觉得这种香料的风味就像肉桂、肉豆蔻和丁香的组合。古代的阿兹台克人用他来对巧克力调味，现在嘛，加勒比海的佳肴中多数有他的身影。然后还可以用来替代肉桂、肉豆蔻、丁香的任一种加在饮料热酒腌菜布丁蛋糕鱼肉菜肴中。哦对，他还带点杜松子的味道，叶子还和月桂树叶差不多（样子和味道都没什么区别。。。）这样看来好像也挺名副其实的。
在树上的时候是这个样子，确实挺像胡椒的。

64.20 草果

好，下面进入让我玩找相同最抓狂的豆蔻一族。最先登场的是我们本土的草果。
这个南方用的比较多，作为姜科下的豆蔻属，他少了姜的辛辣，而多了香甜之味，炖肉最好，去腥提香。
这个要是火锅达人大概能认出来，红枣大小深褐色的小果子，漂浮在汤底表面，一度还被认为是无良商家放的罂粟壳。在此说明要是您真在火锅店看见了，放心，这家店很不错，草果虽不是必须但让锅底的味道变得很丰满。要是有兴趣可以可以尝一下，应该有淡淡的姜味和孜然味。
要找一张能看清锅底又不乱糟糟的图简直要了老命了，大家注意看，红汤里的褐色小果子就是草果，没扔进去的样子在右下角。

64.21 肉豆蔻

这次先看图：

看到吧，那层红色丝袜一样的假种皮叫mace，里面的褐色果实叫netmag，中国混翻成肉豆蔻。但其实那皮比那核不知用处又多价格也贵。那核通常磨碎了用在布丁蛋羹冰淇淋等甜品里面，但是那皮几乎全能，有着强烈的芬芳香味，烤鱼炖肉砂锅菜都行。原产地在东南亚，但是阿拉伯商人和东印度公司推广到了整个西方世界。
比较有趣的是肉豆蔻一直被当做催情剂使用，一撮粉末即可产生幻觉，并有超越实际的快乐感觉。在18世纪的时候，欧洲的绅士们都会随身携带肉豆蔻，以及研磨工具，随时准备奔赴香闺战场。只是，肉豆蔻的种子毒性不弱，如果吃下两粒种子，就可能丧命。估计，因此“阵亡”在香闺之中的绅士也不在少数。

64.22 小豆蔻

不要小看她，这个虽其貌不扬，确是继藏红花和香草之后世界第三大昂贵香料。最好的出产在印度，当然主要作用也就是为咖喱调味。但因为很早就传到地中海一带，所以在都铎王朝的菜谱中已经非常流行。
在阿拉伯国家里，小豆蔻一直是最常用的香辛料之一，小豆蔻咖啡，当地人称为Gahwa，用来招待客人，是主人热情好客、表示尊敬的象征。因为贵所以放了你就要赏脸！其实你YY一下，小豆蔻放的比咖啡豆还多，还是无糖的，想想就。。。
但是这种传统的欢迎饮料在每一个真正的阿拉伯语的场合，比如婚礼、宴会、聚会、会议、和骆驼比赛，也就是任何超过四人以上的聚会都要喝！而且你还不能中间喝水，不然就是打主人脸。所以去阿拉伯的童鞋们大家自求多福吧！
图虽小但很凶残。。。

好了，接下来是都没查到的，呼唤大家的帮助，有认识的或者搜索高手请一定不吝赐教。
不然我只能等那渺茫的EDUCA官网回复了。。。
一图一楼，方便后期补充说明。

64.23 ？

有点湿的小红果子，外面裹脏脏的外衣

64.24 ？

晒的很干的红褐籽，一头有点白。