人体所需的矿物质是构成人体的组成（如骨、齿、发、肌肉、血等）成份中的无机物质，
是调节生理功能（体液酸碱度及渗透压）的元素，按其在人体中的数量可分常量元素和微量元素两类。
常量元素是指在人体中含量较高，每日需要量又较多（>100毫克）的元素，如：钾、钠、钙、镁、磷等。
微量元素指在人体内含量较少（不足人体重的万分之一），每日需要量又较少（10—20微克以下）的元素，如：铁、锌、铜、硒、锰、碘等，
它们在人体内虽然含量极微，但如果不足或过多都可能导致许多疾病，人体内的无机元素与有机物紧密结合，相互配合协同作用，维护人体健康。