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看大家都在谈厨刀 我来从一个实用者的角度来谈谈!
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小五花881030
核心吧友
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本人厨子一枚 所以从我的角度来谈谈厨刀的实用性,
厨刀顾名思义就是厨房用刀 用来切割食物 形状保持一致使菜肴便于成熟。所以对于大工作量的我们厨刀的保持性和重量必须有要求。
小五花881030
核心吧友
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先来说说这把 扬州刀我们主做淮扬才 所以经常用刀 刚才什么的本人不是太懂见谅 应该是夹钢 保持性一般天天要磨(我们的工作量大一般一天用它处理鱼 鸡什么的都是上百斤)但对于家庭用足够了!
小五花881030
核心吧友
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优点 易磨 斩切都行 缺点爱生锈 对于家庭来说重了!有人看吗 给点👏 我在往下更 还在上班中 照片都是现拍的 码字不易呀
2N5551
人气楷模
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专业厨师用刀和家庭用刀 其实还是有差别的。
一般厨师桑刀起码是2号,家庭用就太大了。
厨师用刀可能处理各种情况,难免碰到硬物,家庭环境要好很多。时间更宽裕些。保持锋利的时间更长
比如我家切菜专用刀,使用大半年没有磨还可以剃毛,因为真的只切菜。稍微硬点的东西都不碰。
其实有定性测试可以供参考。 一般来说 瓦楞纸板的一般的纸箱子 大多是回收纸,而且里面会含有硬纤维和泥沙。 所以特别毁刀。 切同一批次的纸箱子,看刀刃的损坏程度 就能看出保持性好坏。
damahu79
人气楷模
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坐等更新。
小五花881030
核心吧友
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再来说说这把 虽然刃口薄 但是鸡鸭鱼什么的都能斩 关键是性价比还高
小五花881030
核心吧友
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陈支记 看了还多兄弟都在说陈支记好 其实他好的地方就是个钢材 全钢 耐用 粤菜火了 它也就更着火了 粤菜厨师 都爱用大薄轻的 片刀。就拿切丝来说吧 我们用的方法都是跳切 所以对刀的重量有一定要求 其实个人觉得略为重点的刀切菜更省力 因为切这个动作完全是靠手腕的力量 所以陈支记来说就觉得轻了?而且这个鸡鸭什么的都不能碰 且性价比不高
小五花881030
核心吧友
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附上自己做的几道菜
小五花881030
核心吧友
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如果大家确实喜欢陈支记的话 我还推荐大家过牌子 梁展时 价格低工艺也不错 只是牌子没陈响
田刚胖虎
知名人士
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错别字真多
蘭心書屋
铁杆吧友
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楼主说说十八字的怎么样
000zhao000
初级粉丝
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双立人怎么样
2N5551
人气楷模
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楼主可以试试邓家刀9Cr系列,我实际使用感觉性价比还是很高的,我把邓家刀改刃之后送给我父亲,反馈是 保持性非常强,我改成接近斯堪的纳维亚刃之后 用了两个多月,仍然可以轻松削纸;
南海开胃君
人气楷模
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双狮菜刀,几十年前就听说了。但是那个时候的品质不好,现在改善了吧。也想看看测评。
babyking999
初级粉丝
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是不是家用的话箭轮牌菜刀最好用了
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