广东人吃鸡向来都挑剔的，对鸡皮鸡肉鸡骨都有好高的要求，过年的时候无鸡不成宴，哪里才有靓鸡吃，今天就请来美食家劳毅波老师，和大家介绍传承了粤菜经典的，用白卤水浸鸡的方法----清心鸡。清心鸡，多年来主做街坊生意，看到个场如此旺就知道它的味道啦！据闻，仅仅门店最旺时一日可卖800多只鸡，皆因这只“清心鸡”，是师承了“清平鸡”做法，整个制作过程都十分讲究。

我们现在来到明档这里，看到很多鸡已宰好了，一只好的清心鸡有什么讲究呢？靓的清心鸡首先挑的是清远的麻鸡，鸡龄要150天以上的，而且在泡制方面，和大家常做的方法不一样的地方，它是用精致白卤水，精制白卤水经过千百只鸡，浸出来的鸡煲，变成精致白卤水的鸡汤，浸出来的鸡特别是皮爽肉滑，连骨头都有味！如此受欢迎，关键就是这些卤水。这里的白卤汁是用药材香料秘制，加上陈年鸡汤浸泡，鸡肉自然皮爽肉滑、肉质紧密。上台前再淋一轮鸡汁，鸡味就更加浓郁，更加鲜美。

在这里，白切鸡还有两种，一是春节推出的拜神鸡，在盆菜里面，我们也搭一只鸡进去令盆菜味道更加鲜甜。
记者：黄刚 李嘉懿