茶，初级者闻香。香又有干茶香、盖香、湿香、杯底香。不同的品种香气不同，不同焙茶师傅焙的茶不同，不同山场的香又有微妙的变化，所以岩茶重变化。中级者知味。醇不过水仙，香不过肉桂。老茶特有它经历了岁月的洗礼，沉淀，越存越醇，有它独特的木质香，中药味。茶者知韵。安溪铁观音的音韵，普洱茶的陈韵，广东凤凰水仙的山韵，武夷岩茶的岩韵。这岩韵，即武夷岩茶的骨骾，武夷岩茶山场特有的味道。