小时候家里老人会有这样一种句话叫：“手有余粮，心中不慌”。家里的米可能一放就是好久。但是现在情况和以前不同了，物质条件也越来越好了，所以现在注重的观念就是营养，那么大米放久了会导致营养流失吗？

一般来说是不建议大米久放的，因为大米放久了不仅会使营养慢慢的流失，而且如果储存不得当大米还可能会生虫还有发生霉变，大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉，这些成分都会因为储存的时间而受到影响。时间一长，大米的品质就下降，煮出来的米粘度、质感都不如从前，米的香味也没有了。时间长了，米还会长霉，一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，只要将米多淘几遍就行了，但米还会长黄曲霉，这是一种霉素，吃下去人是会中毒的。所以大米尽量要现买现吃，就算要存起来，也要注意大米包装上的食用日期，还有买到散装大米一定要在3个月内食用，秋冬季节则在6个月内食用。
那么怎样才能保证大米不仅保鲜，还能营养不被流失呢？
首先说到米，其实营养价值最高的就是胚芽米，但无论什么米，都不要超过3-6个月食用期，因为再好的米过了这个时期，也会没有营养。
其次再说保鲜方法，市面上最常见的保鲜方法就是袋装，前些年出现了真空袋装，可能厂家也发现了真空保鲜比普通包装好。可是真空袋装的米在开袋之后和普通袋装的有什么区别呢？答案是“没有！”
其实本人比较看好的是现在天津市面上新出来的罐装米，罐装的存储方式，让大米的保鲜程度大大的提高，包装量不大，每次一罐，既营养，又不会发生霉变；并在当代社会，比较受年轻人的推崇。
然而你知道了米留存3-6个月就会失去营养，市面上的大米你应该怎么买呢？你可能会说，刚说了，买罐装的就好了！
错！罐装只是保证营养成分流失的慢，但如果想吃营养新鲜的大米，最主要的还是大米的生产日期，想想如果今天上午打出来的米，晚上吃，这样营养吸收就会达大米的百分百！但今天打出来的米，经过了五个月，甚至一年你才买到手里，这样的大米还新鲜吗？延粮现代米业正在努力这一点！