对于成都夏天的夜市来说，烧烤夜啤酒是少不了小龙虾的，在销售最旺的这几天，小龙虾市场最近也不“安分”，价格波动剧烈，甚至形成了不良的社会风气，惹得供应商，买家，食客的心都跟着“动荡”起来。
作为今年夏季最火的美食之一，上周四，小龙虾批发价格再次跳涨。当商户以为“价高断供”又要来临时，小龙虾价格又迅速掉价。众多小龙虾批发商表示，这个夏季被小龙虾带着坐了好几圈“过山车”，身在业内却看不懂行情了。
每逢“周四”就疯涨
小龙虾批发价近期几乎已形成“周四上涨”定律，最高时达到30元/斤，较6月正常批发时节上涨近90%。在价高货少的情况下，市场一度出现“供不应求”的状况。
小龙虾在这个夏季的表现可谓“不简单”。以成都市场为例，小龙虾批发价先是经历5年来最高涨幅，甚至出现“断供”的状态。小龙虾价格暴涨，上下游商户均受到不同程度影响，并直接导致零售端的小龙虾餐厅出现微利甚至亏损。
小编我选择周四不去吃
（其实周末也没时间吃）
（心塞）
然而，当业内认为小龙虾价格将趋于平稳时，上周，小龙虾价格又出现跳涨。很多专营龙虾餐饮的商家表示之前价格上涨还能分析出个缘由来，现在真是看不懂了。
供应商亏本处理
小龙虾市场也遇到非常多的问题，供应商原产地的供应，已经在物流车载花费了高昂费用，小龙虾死亡率等都是影响小龙虾价格的关键因素，市场需求大，但是却供应不足。周末早上门口就排满来批发小龙虾的车，中午就被“抢光了”。
说起物流成本上的费用，很多时候天气太热，小龙虾放久了死亡率高，还不如亏本处理了。今年小龙虾批发价是近几年来波动最大的一次，对批发商和零售餐厅都产生较大影响，利润空间直线下降。对批发商而言，价格上涨断货时，由于没货源，使得餐厅批发不到小龙虾，使自己失信于餐厅；而价格下跌且波动大时，批发商无法对市场进行预估，使得货源及销量都不稳定。
什么因素影响了你的腰包？
——客观天气因素是主要
谈及价格上涨及波动原因，其实入伏以来，主要是受“天气变化”、“市场需求”影响。由于近来天气情况不稳定，时而高温时而暴雨，而小龙虾易受天气影响，气温偏高或偏低都将影响小龙虾出洞情况，进而直接影响养殖户捕捞数量。在持续阴雨或强暴雨后，由于池塘水浅易混浊，水体污染、光照不足霉菌感染等原因，一些小龙虾病虾鳃部由起初的红色变为褐色，引起病变很容易大量死亡，影响价格。
市场缺口大
除此之外，“市场需求”对小龙虾价格的影响更为显著。周末小龙虾的消费量比平时大得多，这个肯定是最主要的原因。所以一到周末，小龙虾就疯涨，而且一虾难求。从上游来看，很多小龙虾养殖户周一到周三基本不会下网捕虾，首先是因为工作日市场需求不大，另外也是为周末囤货。该批发商表示，现在周一到周三供应量都很少，在经历几天“轻微缺货”状况后，周末就算价格高点大家都要抢着去批发，“就看谁出的价格高了”。
虽说小龙虾市场波动大，价格很贵，但是还是挡不住我们追求美食的欲望，麻辣爽口，鲜香无比的口感，价格市场都不是问题，只为了美味的成都人，绝不在乎钱。
龙虾再贵也要吃
虽说管住嘴，迈开腿，管不住嘴的时候就要小心翼翼的吃啦，所以在市面上购买的回来的小龙虾大家要注意卫生情况，下面小编给大家一些吃小龙虾的注意事项，注意记笔记哦:
1细菌
小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。
2虾线虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。
3清洗清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。
4烹饪烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。
5死虾
在吃小龙虾的时候，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃，并且有一定营养。
动图
小龙虾确实在头部含有大量细菌和寄生虫，但是绝没有到社会风传的这种耸人听闻的地步，也并非像传闻所说在外国都没人吃都是用来处理污水的，只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的。