最近收到几位客户和学员的反映，根据问题，我简单说下
1、丸子总是粘锅
首先，在加热烤盘准备做丸子的时候，就需要用刷子沾着油把烤盘刷一下，尽量刷均匀；其次，你的烤盘不要天天洗，你只要用洗洁精洗过，那烤盘做前几锅丸子就会很费劲，这就涉及到烤盘保养方面了，烤盘中的小坑尽量每个都要用的，要雨露均沾嘛，比如说这次要用左边六个坑，下次再做的时候就要用右边六个坑，要不然，你会发现，不用的坑会越来越脏，每天打烊的时候，都要把烤盘里的油弄出来，顺便擦拭在烤盘上，然后用布或者其他东西把烤盘盖住（切记等烤盘冷却后再盖），防止落灰尘和小虫子，如果污垢确实比较多了，就把烤盘里的油擦干，然后加热到220°左右，用小勺子等工具把污垢刮下来就可以了。
2、丸子缺口大
对于刚入行的朋友来说很正常，同时新手在制作小丸子的过程中补浆是必要的，按照翻转90°制作小丸子的教程来说，最少要补浆两次，随着技术的提升，你会发现，不补浆，小丸子缺口也越来越小了，小到刚刚好。
3、丸子易塌陷、不饱满
多数是技术问题，首先是炉子温度的控制上，要严格按照操作要求设定温度，建议新手朋友尽量准备一个红外线温度计，上下温度不超过20°就可以，热锅凉油进行操作，其次在原材料上，市面上的章鱼烧粉基本都会塌陷，想做到又好吃还不塌陷的，除了特别牛掰的日船，貌似就我们一家，嘿嘿嘿，还有一点不饱满，是不是“肚子里”没货或者是少货呢？多放一些菜，七、八成熟的章鱼粒尽量大一些试试。
4、小丸子回锅后颜色变老
颜色变老说明，在制作小丸子的时间过长了，当小丸子成型后，其表面有一层微黄的表皮，按上去稍微有点硬的时候就好了，不要等到焦黄了，那样就老了，小丸子是即食性产品，吃的就是新鲜，吃的就是烫嘴，这样才有味，所以要根据你所在市场的具体情况制作小丸子，人多就多做，人少就少做，尽量让客人吃上刚出炉的小丸子。
总之来说，熟能生巧，经验慢慢都会有的。