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大神们，请指点下

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第一次考戚风 上下170考35分钟 但20分钟左右的时候就出现开裂了 也没长高多少 请问都有什么问题 感谢
IP属地:北京来自手机贴吧1楼2017-12-20 13:11回复
    刚开始不能火太高
    来自iPhone客户端2楼2017-12-20 14:27
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      蛋白没打到位并且消泡了，要打到小尖角。温度也高了150度40分钟就好了，用牙签戳下，拔出来上面不沾湿面粉就是熟了。如果嫌上色不深，最后可以160度再考个5分钟
      3楼2017-12-20 16:34
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        拍个打蛋清的照片看看，干性发泡，慢提打蛋器，蛋白呈挺立小尖角。注意翻拌手法
        IP属地:天津来自Android客户端4楼2017-12-20 20:34
        回复
          dd
          来自Android客户端5楼2017-12-22 16:00
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            dd
            IP属地:北京来自Android客户端6楼2018-03-04 09:01
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