羊杂汤
前面发了羊肉汤得熬制，有很多吧友问羊杂汤的熬制！就这个咱们专门聊聊！
我做得是全羊汤！汤里有羊肉、头肉、心、肝、肺、小肠、肚子、羊蹄、养血。
全羊汤要想味道好，原料的处理非常重要！特别是羊杂，一定要先浸泡再飞水（具体处理方法请看我羊汤贴里加工环节关于羊杂的处理）。如果羊杂处理的不好，会毁了一锅汤！所以羊杂的处理是重中之重！！！再就是数量的问题了。羊杂处理的再干净熬汤时羊杂比例太大，味道也不会好。我用的是液化气节能锅，一锅差不多放60斤水，那我的比例是，水（60斤）：羊骨（12斤）：（羊肉12斤）：（羊油3.6斤）：羊蹄（3斤）羊杂一副。也就是说60斤水只放一副羊杂。熬制时和羊肉一同放入锅里。（具体熬制过程请参考羊汤贴里熬制部分）其中心、肝、肺、小肠熬制差不多20分钟左右就好了，用牙签扎一下不出血水就好了。头肉、肚子需要一个小时以上用筷子扎一下能轻松扎透就好了。羊杂煮好后，切制时，心、肝、肺切的要薄，肚子切的要宽一些（十公分左右）小肠切的不要太碎。之所以这样要求，是因为这样切口感好。冲碗和羊肉汤基本一样，将切好的羊杂，心、肝、肺、头肉、肚子、小肠、羊血（羊血直接切片即可不需要提前熬制）放入碗中，加入盐、味精、胡椒面、香菜、葱花、碗料（复合香料面）然后用滚开的羊汤冲入一碗美味的羊杂汤就呈现在大家面前了。