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用长帝烤箱做一道【炫彩马卡龙】

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马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。 还有一个非常浪漫的称呼—少女的酥胸。
今天这款炫彩马卡龙是用长帝焙Man CRTF32K烤箱制作的,初次用这台烤箱来烤马卡龙,长帝烤箱精准的温度让我非常的放心,轻松烤制出完美的马卡龙。

食材:杏仁粉35克、糖粉35克、蛋白33克、细砂糖25克、奶酪夹馅60克
步骤:
1. 首先称量好杏仁粉35克,糖粉35克混合后过筛。
2. 蛋白33克分离到无水无油的碗里。
3. 用打蛋器打发蛋白,打出鱼泡加入25克细砂糖的三分之一。
4. 蛋白白稠加入第二次细砂糖。

5. 打到有明显的纹路即将硬性发泡时加第三次细砂糖,此时的状态还没到硬性发泡。
6. 蛋白打到硬性发泡且蛋白细腻发亮有弹性,这样的状态才可以做马卡龙蛋白霜。
7. 取一半的蛋白霜到过筛好的粉里,用翻拌和压拌的手法拌匀。此时的状态非常粗糙,不要怕下面继续。
8. 倒回剩余的蛋白霜碗中,继续用翻拌的手法拌匀,注意翻拌不要过度,过度蛋白会消泡。

9. 面糊呈飘带状落下即可。
10. 裱花袋装好裱花嘴,各颜色的色素用牙签画入裱花袋中呈条状,再把面糊装进裱花袋。
11. 垂直挤出圆形。
12. 全部挤完轻拍烤盘底部振出气泡,如有个别的气泡振不出可以用牙签扎破。

13. 然后进行晾皮,我用的长帝烤箱风机模式,只开上火50度,烤盘放正数第二层,晾了20分钟。
14. 晾皮不能用时间衡量,要看状态,皮一定要晾到手指摸马卡龙的表面有一层结实的膜,如果往下按可以感觉到硬皮底下是软的这样才行。法式马卡龙晾皮非常的关键,一定要晾结实到位,
15. 晾好皮的马卡龙送入预热好的烤箱中下层,上火140度,下火130度,烤15分钟。
16. 6分钟左右出现裙边。

小贴士:
1.烘烤马卡龙要根据自己家烤箱的温度来调节。温度太高,太低都是造成马卡龙空心或者不出裙边的原因。
2.蛋白一定要打到硬性发泡,光滑细腻有弹性的状态。
3.如果你不会判断马卡龙是否烤熟,马卡龙的裙边涨到最大点会回落,等裙边回落后再烤2分钟应该就差不多了,用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。
*本食谱来自小黠大痴


1楼2018-12-14 14:02回复
    为什么晾时也结皮了却扁下去一块


    来自Android客户端2楼2020-03-05 20:26
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