无论是热气腾腾的牛肉火锅，还是一块滋滋流油的牛排，都足以抚慰很多中国人的舌尖。那么，中国哪里的牛肉最好吃呢？

一提起牛肉，很多人第一个想到的就是“风吹草低见牛羊”的草原牧场。牧区人民大块吃牛肉、大口喝奶酒的豪迈形象深入人心，草原牛肉似乎也应该顺理成章成为牧区特产。

但事实往往出人意料：我们平时吃的牛肉，大多并非来自牧区。从产量看，以内蒙古西部、新疆等传统牧区为主的西北肉牛带产量只占全国的15%，靠天然草场放牧，少有集中育肥过程，因此牛肉产量迟迟不能提升。加上少数民族的饮食结构中牛肉比例更高，牧区的牛肉仅仅能够满足当地需求。

相反，80年代才开始大规模养殖肉牛的中原和东北地区，仅用了十年，产牛量就远远超过了牧区。河南、山东等省为中心的中原肉牛带靠饲料养殖，挑起了国内牛肉供给的大梁，总产出量一度占到全国牛肉产出量的50%以上。

西北牧区不仅产量低，牛肉口味也不是最好的。中国人深受土鸡概念的影响，一听到天然牧场，就觉得西北牛纯正高级，似乎肉里都带着草原的清香。如果你也感同身受，那一定是你的错觉。

在原始的放养模式下，牛基本上只吃牧草，这种牛肉脂肪含量较低，低脂健康的代价就是肉质偏瘦、偏柴，而牛肉与其他家畜的肉相比纤维更粗，太瘦的的肉口感反倒更差，在烹饪方式上也较为受限，一般需要长时间炖煮或腌制。这就是为什么内蒙古、新疆都盛产硬邦邦的牛肉干，并不是因为牧区人民牙口特别好，只能怪当地的牛吃得太素。

增加一点肌内脂肪的牛肉反而风味更佳，更多汁。越是高级牛肉养殖场，在育肥中后期越会加大饲料中豆饼、玉米等高热量谷物类精饲料的比例，不仅是为了给牛增重，也要增加牛肉的脂肪量，改善口感。像我们熟知的高档牛肉的“霜降”、“雪花纹”，就必须经过相当长一段时间的“谷饲期”才能产生。

我们在大街上常见的“肥牛火锅”，正宗的原料就应该是雪花纹精致的日本和牛和澳洲和牛，但很多人并没有吃对。

事实上，草饲不仅影响牛肉质量，而且中国西北牧区的“纯天然”牧草远比想象中糟糕。世界上一直保留牧场养殖肉牛的国家大多地广人稀，而且拥有广袤草地资源以及温和气候环境，如新西兰、澳洲等。相比于此，中国北方的温带草原，家畜冬、春两季只能采食到地上的枯草，而枯草的营养价值较夏秋牧草营养价值下降了60％-70％。

我想开个牛肉火锅店，可以留个联系方式互相学习了解一下吗？