在下说嫩吧，也干了五六年了，以前在云南大理喜洲古镇自己开店（在下是个背包客），后来逢洱海保护，游客锐减，走了～说老吧，和大前辈们比不了，参加过「百加得传世鸡尾酒」比赛，感觉自己做酒还是个臭弟弟

现在在海南省三亚市过冬，找了个酒店工作，还是本职工作，但管吃管住，一个月4500+还不错……

很多新入行的少年少女们吧（在下95年生人），年龄还小，想法多，挺好。但告诉你们一个核心纪念，成为调酒师，不是照着酒谱做出来就叫调酒师，充其量是个吧员……要明白酒理，即酒的「个性」，每款酒都拥有的不同「个性」，如同每一位「英雄」！明白酒理，做酒才能游刃有余，用不同的「个性」进行派生，进化出新的「个性」。

饭一口口吃，事一步步做，我性格比较崩坏，不爱教人。以前有和我学的，都很急，第一天酒都没认识全，第二天就觉得自己可以做酒了。孩子，你在幼儿园大班的时候，老师教没教你先学会走再学跑？？？

这层楼做个小测试吧，试试水。金酒中我举例5种常用的，哥顿金酒，添加利金酒，蓝宝石金酒，必富达金酒，亨利爵士金酒，它们拥有大致相同的「总个性」，「次个性」区别都在哪里？

花开N朵，各表一枝。说回行业现状吧，龙蛇混杂，良莠不齐，鱼目混珠者，滥竽充数者，居多……顶尖的强者们都待在自己的店里，名声早已打了出去，二线强者们在比赛中证明自己（当然更多的是没有比赛渠道，或者无暇参加比赛），一朝成名圈内知……最多的就是一瓶子不满半瓶子晃荡的，可能是以前接触过调酒，会做几个简单的，就自称调酒师？还有在学校里刚毕业的雏，理论知识应该说得过去，就是没有战场经验，属于新兵。还有是有点钱，刚毕业，或者在酒吧玩了几年（对调酒本身并无太多钻研），要开店的……秋梨膏！（一个好调酒师都不敢说自己是个好酒吧老板，调酒和经营生意是两回事），求求你们把自己的能力提升到能独当一面了在说自己是调酒师行不行！！！别抹黑这个职业了，求求你们了！！！

加上调酒师这个职业吧，虽然看起来风风光光的，很体面。不过薪水除了我开头说过的那些地区，在其他地方薪水真的不算很高，而且很重要的一点！不管吃住！！！除非你是在酒店，游轮，餐吧工作……我们虽然和所在城市里的人活在一个地区，却从不活在一个时区！

再说说这几年出现的一个神秘组织——调酒学校。欧米奇，地平线，甚至新东方都教调酒毕业了就发证。在下以前遇到过一个小伙汁，在我店门口等我开门，我以为是游客喝酒，后来一问才知道，是刚毕业的学生，自称初级调酒师，结果连怎么用调酒壶都不会……请问你去学校是花钱买了个证么？

学校固然是有学校的优势，全面？的理论知识，丰富？的酒水储备，优秀？的师资力量。毕业了就通过学校的关系找到工作，说真的挺好，不过大多数的孩子们，可能还需要在酒吧多磨练磨练，毕竟有天赋的就那么几个……

扯的有点远了，说说咱们自己。在下现在有一个深刻的体会，就是鸡尾酒这个舶来品，在中国的普及，还需要走相当长的路。还需要我们以及以后得很多代调酒师们，把鸡尾酒文化引导和传扬出去……其实最让我烦躁的就是做了一杯好酒，却没人懂的时候！举个例子，有次我做了杯「古典酒」，一群中年大哥大姐喝，点「古典酒」那个中年男，可能是要凸显自己熊猫酒仙的身份？？？一口把酒干了！

当时在下心情……贼JB复杂……无奈，又做了一杯单一麦芽的特调(具体配方不便透露)，特意嘱咐服务人员，别让顾客一饮而尽，慢慢的品尝，结果……呵呵，他管你？他逼装到位了就行……又是一饮而尽。

当时在下身处北方一座海滨城市，虽然我本人就是东北人（在下吉林省人）。但是就北方整体(除北京以外)而言，大多数顾客的整体酒品和品酒素质急需提高！因为北方人喜欢吃串喝酒，白酒一斤半，啤酒随便灌那种……在相同的花费下，吃烧烤喝酒和去酒吧喝酒，大多数人毫无疑问选择前者……

放眼全国，除开我开头说的那些地区以外。懂酒，会喝酒，这样的高素质顾客，真的是凤毛麟角，吉光片羽。每每遇到都如同千里马遇到伯乐之喜悦，情不自禁的就送一杯( •̀∀•́ )

更多的无礼顾客，**的要求，简直不胜枚举。在酒吧，奇葩的客人比比皆是，他们恃蠢行凶，仿佛生来就是为了要把调酒师气的火冒三丈一样。然而尽管心里MMP，可出于礼貌脸上还是要笑嘻嘻，调酒师真是太难了。简单说几个，同行们肯定也是膝盖中箭，哇哇冒血。