是由while连接的两个表示对比的句子。
大意是：虽然感恩节，黑色星期五和网购星期一都见证了网上消费的新记录，但周末实体店的销售额确大幅下滑。
前句：
主语：Thanksgiving,Black Friday and Cyber Monday
谓语：saw（此处翻译为“见证”）
宾语：record （新记录）
spending online是分词做的后置定语，修饰record。意为：网上购物（量）的新记录。

后句：
主语：in-store（实体商店）
谓语：plunged（大幅减少）
时间状语：over the holiday weekend.