据说每一个咖啡师的梦想都是能够拥有一家自己的咖啡店。而真正梦想成真之后的咖啡师，大多又希望自己可以变回一个“单纯”的咖啡师。
因为咖啡师想拥有咖啡店的初衷是可以按照自己的“好恶”来做咖啡，可以“任性”的将自己对咖啡的理解传递给顾客。而不是要遵循这样那样的要求，受制于店里的设备、豆子等条件的制约，甚至不用再看老板、同事、客人的脸色……
然而当自己真正拥有一家咖啡店的时候，很多人才发现，如果想把店经营下去，就不能把心思只用在做咖啡上面。咖啡好喝很重要，但不是唯一重要。只不过大多数咖啡师在构建自己的“终极梦想”时往往忽略了这些。
小编接触过很多“资深”的咖啡师，有的还做过店长甚至开过店。但是当问到如何测算店面盈亏平衡点，如何制定菜单结构，如何定价，如何做营销活动，如何控制损耗等经营问题的时候，大多都是含糊其辞。有的甚至分不清楚客单价和客单量的区别。（客单价：是指每一个顾客平均购买商品的金额，客单价也即是平均交易金额。客单量： 是指平均每个客户购买货品的数量。）
