品控是咖啡馆最核心的“竞争力”

拿Espresso的制作来说，咖啡豆能否呈现出它的最佳风味，全凭咖啡师用自身的“感官”去捕捉咖啡豆的“优缺点”以及咖啡和牛奶结合后的“甜蜜点”。而咖啡豆是“活”的，它每时每刻都在发生着变化。同样的豆子因为环境温度、新鲜度、豆仓压力、设备性能等因素的影响，随时有可能发生风味上的改变。所以一个合格的咖啡师至少每天早上、每次高峰期过后都要进行萃取参数的调整，直到捕捉到那个“甜蜜点”。

但现实中，很多咖啡师并不具备这样的能力。他们大多依然奉行着Espresso要在25～30秒内萃取出30ml的液体，而忽略了咖啡豆本身的特点，更遑论去考虑咖啡机（器具）的优势与劣势。但滑稽的是大家在买设备的时候，都在拼全力买“最贵”的。

这就好比每一个学习武功的人都渴望成为武林高手，都想学会“一招制敌”的神功，都在争夺能号令天下的“屠龙刀”，却偏偏忽略了最基本的“内功心法”的修炼。其结果就是太多做出来的咖啡都只能随缘，不能还原。咖啡的口味大多依赖与咖啡师自身的技术、经验和责任心。没有建立“可标准化”的出品控制标准。
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所以“咖啡口味不稳定”已经成为了很多咖啡店发展和扩张的“瓶颈”。而中赫时尚咖啡学院的《出品控制师》课程就是针对这一“痛点”设计的。通过系统的感官训练，让我们能够感受到咖啡风味细微的变化，并结合萃取的变量将咖啡风味调整到最佳的状态。用姜老师的话来说就是让你的每一杯咖啡可还原，同时让你在冲之前就知道咖啡冲完了会是什么味道。
怎么样？要不要来掌握一下这个能贯通咖啡武功的“内功心法”？