既然老乡鸡那么受欢迎，为什么其他餐饮不去效仿老乡鸡呢?其实不是他们不想做，是做不到或者难以做到而已。具体来看老乡鸡对后厨管理是如何做的。
首先是全产业链确保原材料品质。食品安全必须得从源头抓起，否则后续的一切工作都是徒劳。餐饮行业首先要控制的就是原材料。
按照传统的做法，一般是公司直接从养殖户手里收购成鸡，很多农户在鸡的成长期滥用抗菌素，药物残留严重，鸡的数量和质量参差不齐，品质难以保证。
而老乡鸡是自产自销，并实践中摸索出两段式饲养的方法，实现对供应链的深度把控保证鸡的质量：
第一阶段，老乡鸡向农户提供鸡苗、疫苗、培养和技术服务，农户散养120天;
第二阶段，公司将成鸡收回，再饲养60天，进行药残、疾病检查和育肥。
采用两段式饲养，老乡鸡完成了对鸡的品种、防疫程序的控制，保证了鸡的质量，使鸡从鸡苗到中心厨房宰杀，每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高;同时也保证了货源的供应。