鸭肠烫最好3到5秒，又嫩又脆的感觉比较好。由于鸭肠是一种肥瘦相间的食材，含有比较多的油脂，当鸭肠烫3到5秒时，外表就会出现一种酥脆口感，油脂也会有合适的滋润，而不会显得过于干燥，反而会保留更多的原有肉香。根据自身口感偏好，我们也可以试验一下，烫4～8秒时，可以形成一道红油润的鸭肠，吃起来更入味，如果烫熟了，口感就容易变得更加老化。