油炸牛蛙通常用干粉来做，因为湿粉不易变成脆皮，而干粉容易形成薄脆表面，所以比较适合油炸。湿粉可以使食物表面膜包住，也可以把水分留在表面，从而使食物保持湿润，而干粉的水分含量很少，然后对油炸而言，油多用热量蒸发掉干粉中的水分，形成表皮薄脆，即是油炸的成功。湿粉还有把食材的表面打造具有吸水性、弹性和粘结性的作用，另外，湿粉也可以用来做拌面、粥等，或在油炸食物中作加工剂等。