以下是几种做大耗儿鱼的方法，可以使其细嫩：先将大耗儿鱼放入盐水中浸泡1-2个小时，以去除其腥味。在烹调前用刀背轻轻拍打鱼身，使其更加松软。可以使用煮的方法，将鱼放入开水中焯烫一下，然后捞出放入凉水中冷却，再用清水洗净，这样可以使鱼肉更加细嫩。在调味时加入少许盐和生粉，使其更加嫩滑。可以将鱼肉切成薄片，用热水烫熟后再调味，这样可以避免过度烹煮导致鱼肉变硬。在烹调过程中加入一些醋或柠檬汁，可以使鱼肉更加嫩滑。总之，大耗儿鱼的细嫩口感与烹调方法和调味有很大关系，需要根据个人口味和喜好进行调整。