牛肉丸的做法，1、将牛肉研磨成馅，放入少量盐、料酒、味精等调料拌匀。2、加入葱末、姜末拌入馅料中。3、把馅料分割出小份，用手捏圆，形成牛肉丸。4、将牛肉丸放入沸水锅中煮熟，待有起皮情况时再浸入冷水备用。这道菜牛肉丸的制作步骤是将牛肉研磨成馅，加入一些调料，葱末、姜末拌匀，捏成小份牛肉丸后放入沸水中煮熟，最后再浸入冷水备用。牛肉丸有多种口味，如加入耗油、芝麻、香菇等材料改变口感，也可以把吃剩的牛肉丸用蛋羹芡拌在一起，炒成芡拌牛肉丸，拌上新鲜蔬菜即可上桌供应。