去腥回味粉的作用主要是去除食品中异味。它含有多种成分，如活性炭、硝酸盐类等，可吸附或化合异味、异味分子，把它们过滤掉，从而达到去除异味的目的。同时，去腥回味粉还能对残渣有起到缓冲、保湿或结晶作用，或降低物质的水化酸化活性，使食物更加美味、易于食用。此外，去腥回味粉具有一定的抗菌作用，可以抑制某些病菌的生长，防止食物变质。因此，去腥回味粉还有一定的保健作用，可以延长食物的保质期。