和领导说话的技巧和应变能力包括：尊重和礼貌的语言、清晰简洁的表达、积极倾听和反馈、灵活应对和解决问题、避免冲突和争吵、关注领导的需求和目标等。这些技巧可以提高沟通效果，增强与领导的合作关系。