是的，蔗糖可以进行水解反应，即将蔗糖水解为葡萄糖和果糖。这个反应通常需要催化剂如酵素或酸，且温度和pH值也会影响反应速率。水解蔗糖的反应可以产生巨大的能量，其也是酿造酒精、醋和酱油等过程中的关键反应。