物理变化，因为稻米加水加热而形成米饭，没有质变，只是量变，米粒变大变柔软，其米粒中营养成分不变，更容易被人体吸收，所以生米煮成熟饭只是物理变化，而不是化学变化。化学变化是将原有物质变化成另一种物质，如酿酒，就是将稻米或者其他粟米之类经过长时间的酿造发而形成液体状，俗称为酒