挖掘机水温忽高忽低通常是由于散热系统故障导致的。可能是冷却系统堵塞，导致冷却液循环不畅，引起水温高低波动；或者是散热器风扇不工作，导致冷却液不能及时散热，也会引起水温的波动。此外，也可能是水泵故障、水管老化等问题，需要及时检修维护，以免严重影响挖掘机工作效率和使用寿命。