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白玉面粉是一种以小麦为原料,经过精细加工而成的面粉,因其粉质细腻、质感柔软、透明度高,而得名为“白玉”。与普通面粉相比,白玉面粉蛋白质含量较低,筋度较小,所以适用于制作蛋糕、饼干、零食等轻质糕点,以及一些需要粉质细腻、口感柔软的面食,如水饺、馄饨等。此外,白玉面粉还具有较强的吸水性和稳定性,能够增加食品的口感和储存期限,因此在糕点、面点等食品加工中得到了广泛应用。需要注意的是,白玉面粉相对于普通面粉价格较高,且不适用于需要较强筋度和蛋白质含量的面食制作,如面条、馒头等。
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