做肉丸子的肉馅，一般需要选用瘦肉和肥肉的比例适当，肉质细嫩而富有弹性。不同部位的猪肉质地和口感也有所不同，以下是一些常用的猪肉部位和特点：猪肩肉：富有弹性，口感较好，适合制作肉丸、烤肉等。猪里脊肉：肉质嫩滑，适合制作肉丸、饺子馅等。猪肚条肉：肉质细嫩，适合制作肉丸、炒菜等。猪后腿肉：肉质较为紧实，适合制作烤肉、火腿等。根据制作肉丸子的需要，可以选择适合的猪肉部位。如果想要肉丸子口感更加细腻，可以选择瘦肉和肥肉比例为3:1或4:1的猪肉，肉质要细腻，没有筋膜和肌腱，这样制作出来的肉丸子口感更好。