农作物缺泵的症状包括：叶片发黄、卷曲、干枯、生长缓慢、花果减少、果实变小等。这是因为如果农作物缺水不足以满足其生长需要，则无法正常进行光合作用、吸收养分，从而影响植物的生长发育和产量。