江米是一种用糯米经过加工制成的食品原料，与普通的米不同。江米通常是将糯米先进行蒸煮或烤干处理，再进行磨制、筛分等工艺制成，常常被用于制作各种糕点、汤圆、粽子等食品。江米在江南地区比较常见。