在南京出售摩托车并保留原车牌号，可以按照以下步骤进行：
1. 先为车辆办理过户、注销和迁出的手续。确保这些流程已经完成并且相关文件齐全。
2. 申请更新指标预约至车管所办理上牌业务时，提出继续使用原号牌的申请即可。但要注意的是，原车辆必须是在名下未满一年的情况下才能选择保留原号牌；如果超过一年时间则无法直接保留旧牌照到新车上。因此需要提前了解规定以免错过时机导致不能留住心爱的号码。
3. 如果想要将原有车牌保留在新购买的新款大踏板车上作为个性化车牌而老车子还未挂牌销售掉可以先选一辆与卖家商议将车挂到你头上先来合法的规避迁移问题等到老车子真正意义上属于别人后你便可以直接把原先的车牌用到新款大踏板上（当然要符合南京限行尾号的限制）。此方法同样适用于沪C黄牌等特殊号段以及进口车型。需要注意的是虽然政策允许但是还是要看卖家的态度是否同意这样操作并且在交易过程中一定要签订合同保障双方的权益避免后期产生不必要的纠纷。另外有些城市可能需要一定的条件如本市户籍或者持有一定期限内的居住证等等请务必遵守当地法规以确保合法性和顺利过渡过程！