辣子鸡丁是一个传统的大众菜,有数不清的版本。这里介绍一个最简单易成的版本。
辣子鸡丁。一、切肉。选鸡大胸一个。割去筋膜,剞花刀。方法是,先在鸡肉上以3毫米间距切平行刀,每刀深度达鸡大胸厚度的2/3,然后把鸡大胸旋转45度,再以同样的方法去切。整个鸡大胸剞满花刀后,顺鸡肉纤维方向切成2厘米宽肉条,再横切成2厘米的肉丁,加1克盐2克胡椒粉10克料酒,抓匀,腌制半小时,加入一个鸡蛋,10克淀粉抓匀上浆,加入.10克油抓匀,备用。二、切葱姜。青辣子叁个,摘去籽蒂,随意切块;半个洋葱剝去外层老皮随意切块。三、兑碗汁。取一小碗 ,加入盐2克,味精2克,酱油20克,料酒10克,清水两勺,淀粉10克,搅匀。四、成菜。坐锅,锅中放油30克,油五成热,下入葱姜炒香,下入鸡丁滑散,至鸡丁变白发硬,倒入辣椒块和洋葱块翻炒,至洋葱块变半透明,倒入碗汁,翻炒均匀,待汤汁粘稠,淋入一小勺锅边醋,起锅。咸鲜口,鸡丁鲜嫩。
剞花刀要细緻耐心,在爆炒腰花,爆炒鱿鱼卷中都会用到。
辣子鸡丁。一、切肉。选鸡大胸一个。割去筋膜,剞花刀。方法是,先在鸡肉上以3毫米间距切平行刀,每刀深度达鸡大胸厚度的2/3,然后把鸡大胸旋转45度,再以同样的方法去切。整个鸡大胸剞满花刀后,顺鸡肉纤维方向切成2厘米宽肉条,再横切成2厘米的肉丁,加1克盐2克胡椒粉10克料酒,抓匀,腌制半小时,加入一个鸡蛋,10克淀粉抓匀上浆,加入.10克油抓匀,备用。二、切葱姜。青辣子叁个,摘去籽蒂,随意切块;半个洋葱剝去外层老皮随意切块。三、兑碗汁。取一小碗 ,加入盐2克,味精2克,酱油20克,料酒10克,清水两勺,淀粉10克,搅匀。四、成菜。坐锅,锅中放油30克,油五成热,下入葱姜炒香,下入鸡丁滑散,至鸡丁变白发硬,倒入辣椒块和洋葱块翻炒,至洋葱块变半透明,倒入碗汁,翻炒均匀,待汤汁粘稠,淋入一小勺锅边醋,起锅。咸鲜口,鸡丁鲜嫩。
剞花刀要细緻耐心,在爆炒腰花,爆炒鱿鱼卷中都会用到。