侉炖肉和红烧肉都是用“炖“的方法去成菜的,不同之处侉炖是直接炖制,红烧肉则是先煸炒而后开炖。
侉炖肉。一、切肉和焯水。选猪前腿肉(也有人会选稍肥的五花三层的下五花肉)1千克洗刮干凈,切成3厘米方的肉块。炒锅坐火上,加适量凉水,下肉块,加任意葱段、姜片、料酒去腥,俟锅开,撇凈浮沫,把肉块捞出洗凈,控干。二、炒锅坐火上,下入肉块,加清水没过肉块,加半棵葱(切成数段)三片姜,20克料酒,30克酱油,3克盐,另在调料盒中放入一颗八角,指甲大小一块桂皮,一小撮花椒,一小撮小茴香,三片香叶。敞锅大火煮开,加盖转小火炖制。中间须翻动数次,以成熟均匀。约需要八十分钟。咸香口,肉酥烂。
红烧肉。一、切肉和焯水。选猪前腿肉(也有人会选稍肥的五花三层的下五花肉)1千克洗刮干凈,切成3厘米方的肉块。炒锅坐火上,加适量凉水,下肉块,加任意葱段、姜片、料酒去腥,俟锅开,撇凈浮沫,把肉块捞出洗凈,控干。二、红烧。炒锅坐火上,加30克油,油五成热下白砂糖小火炒至棕红色(千万小心!从棕黄色到棕红色只有两三秒钟,不要炒过了)倒入肉块翻炒使均匀上色,改大火翻炒至肉变金黄色出油。三、炖制。向锅中加开水至没过肉块,加半棵葱(切成数段),三片姜,20克料酒,30克酱油,10 克白砂糖,3盐,另在调料盒中放入一颗八角,指甲大小一块桂皮,一小撮花椒,一小撮小茴香,三片香叶。敞锅大火煮开,加盖转小火炖制。中间须翻动数次,以成熟均匀。约需要八十分钟。最后开大火收一下汤至汤汁自然浓稠。咸香口微甜,肉有嚼劲。
元宝肉就是在侉炖肉或红烧肉里放了鸡蛋。
一、煮蛋。取十五只鸡蛋洗凈,每只鸡蛋在大头端用尖锐的针扎一小孔防止破裂,凉水下锅锅开煮十五分钟。捞出。二、剥皮。将鸡蛋放入一小奶锅或大饭盒里,加入半锅凉水,盖盖激烈摇动二十几下,开盖把已脱皮的鸡蛋挑出来,剩下的盖上盖继续摇。三、卤制。当肉炖至八成熟把剥好皮的鸡蛋放入炖肉锅中与肉一起炖,肉熟了鸡蛋最好不要立即捞出,鸡蛋能在肉汤中泡着最好。
鸡蛋比肉好吃。
虎皮鸡蛋,就是把鸡蛋煮熟剥皮后,表面滚 一层干淀粉,入五成热的油锅中炸成金黄,然后像元宝肉一样,把鸡蛋放在肉锅中煮制成的。
如果是在炖肉时,先加一罐啤酒再加水,就是啤酒红烧肉,先加可乐再加水就是可乐红烧肉。
把猪肉可以改成鸡翅鸡腿鸡大胸。
把鸡肉和猪肉混在一起做,叫鸡勾肉,味道也很好。
侉炖肉。一、切肉和焯水。选猪前腿肉(也有人会选稍肥的五花三层的下五花肉)1千克洗刮干凈,切成3厘米方的肉块。炒锅坐火上,加适量凉水,下肉块,加任意葱段、姜片、料酒去腥,俟锅开,撇凈浮沫,把肉块捞出洗凈,控干。二、炒锅坐火上,下入肉块,加清水没过肉块,加半棵葱(切成数段)三片姜,20克料酒,30克酱油,3克盐,另在调料盒中放入一颗八角,指甲大小一块桂皮,一小撮花椒,一小撮小茴香,三片香叶。敞锅大火煮开,加盖转小火炖制。中间须翻动数次,以成熟均匀。约需要八十分钟。咸香口,肉酥烂。
红烧肉。一、切肉和焯水。选猪前腿肉(也有人会选稍肥的五花三层的下五花肉)1千克洗刮干凈,切成3厘米方的肉块。炒锅坐火上,加适量凉水,下肉块,加任意葱段、姜片、料酒去腥,俟锅开,撇凈浮沫,把肉块捞出洗凈,控干。二、红烧。炒锅坐火上,加30克油,油五成热下白砂糖小火炒至棕红色(千万小心!从棕黄色到棕红色只有两三秒钟,不要炒过了)倒入肉块翻炒使均匀上色,改大火翻炒至肉变金黄色出油。三、炖制。向锅中加开水至没过肉块,加半棵葱(切成数段),三片姜,20克料酒,30克酱油,10 克白砂糖,3盐,另在调料盒中放入一颗八角,指甲大小一块桂皮,一小撮花椒,一小撮小茴香,三片香叶。敞锅大火煮开,加盖转小火炖制。中间须翻动数次,以成熟均匀。约需要八十分钟。最后开大火收一下汤至汤汁自然浓稠。咸香口微甜,肉有嚼劲。
元宝肉就是在侉炖肉或红烧肉里放了鸡蛋。
一、煮蛋。取十五只鸡蛋洗凈,每只鸡蛋在大头端用尖锐的针扎一小孔防止破裂,凉水下锅锅开煮十五分钟。捞出。二、剥皮。将鸡蛋放入一小奶锅或大饭盒里,加入半锅凉水,盖盖激烈摇动二十几下,开盖把已脱皮的鸡蛋挑出来,剩下的盖上盖继续摇。三、卤制。当肉炖至八成熟把剥好皮的鸡蛋放入炖肉锅中与肉一起炖,肉熟了鸡蛋最好不要立即捞出,鸡蛋能在肉汤中泡着最好。
鸡蛋比肉好吃。
虎皮鸡蛋,就是把鸡蛋煮熟剥皮后,表面滚 一层干淀粉,入五成热的油锅中炸成金黄,然后像元宝肉一样,把鸡蛋放在肉锅中煮制成的。
如果是在炖肉时,先加一罐啤酒再加水,就是啤酒红烧肉,先加可乐再加水就是可乐红烧肉。
把猪肉可以改成鸡翅鸡腿鸡大胸。
把鸡肉和猪肉混在一起做,叫鸡勾肉,味道也很好。