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从水的含氧量,又再谈老生常谈之透气性

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老夫昨日夜听天籁,立体声环绕周边,妙不可言。一壶一杯入定,茶气冲顶,气韵贯通,茅塞顿开...关于紫砂透气性似有所悟
——紫砂壶泡茶,茶汤与紫砂内外空气能够进行一定量的交换,360°立体环绕的呼吸接触,能够增加茶水的含氧量即活性,不会失氧。

何为活性?
——溶解氧是水体的活性的重要指标。含氧量即是指水中溶解氧的数量,是反映水质好坏的一个重要依据。含氧量高的水,喝来爽口,有活性,泡起茶来,茶香较易溶于水。
何为失氧?
——当水被加热到沸腾时,水中的氧气会逸出,导致水中的氧气含量降低。尤其是反复烧开的水,水中含氧量过低甚至接近于零,活性不够,激发不了茶性,泡出来的茶就不好喝。
——
水为茶之母,水含氧量与泡茶的关系极为密切。《茶经》中就提到,三沸之后的水不可用,也就是自古就常说的“水不可煮老”,这其中大半关系着含氧量的问题。我们应当避免在100度时长时间煮水,以减少水中溶解氧的损失。
100度时水的含氧量较低,这与高温下水分子的运动剧烈、溶解氧分子易被破坏有关。因此,在高温条件下,适当的氧气供应显得尤为重要。
而用陶壶煮水、紫砂壶泡茶,其周身透气性是可以为水体提供氧气,补充、增加含氧量的。
有的茶适合久泡,用紫砂壶闷泡,则如古人所说,“无熟汤气”。
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本贴非专业考证,打上一个水帖标签


IP属地:广西1楼2024-04-25 17:42回复
    学习


    IP属地:广西来自Android客户端2楼2024-04-25 17:44
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      说不清的道理,绕不开的话题
      1、透气性有什么用?不知道上述含氧量的解释,能否说得通?
      ▼▼▼▼▼▼▼▼▼
      2、开盖不是更透气?
      ▲▲▲▲▲▲▲▲▲
      这就要打个比方了。一杯开水(不透气的玻璃或者陶瓷或者金属容器)不盖盖子,静置到凉,时间够充足了吧?但凉开水能养鱼吗?不能。这是因为水中含氧量极低。也就是说,这个过程水中的含氧量没有得到一定的补充。
      开水泡茶的时候,若只有水面接触空气,也就是所说的开盖,此时水汽和氧气是逸出的上升的,由于内能和压强的关系,水面上的氧气难以进入水下,也就很难再有溶解氧的产生。
      但若这个容器是具有双重气孔结构的紫砂,情况就会不一样了。区别就是,水体的周边都存在空气,包括从底部输送氧气,这里面有空气和水的环绕互动,形成呼吸效应,而不是只在水面上徘徊。
      ---
      紫砂的透气性是客观存在的,透气性的作用是可以利水利茶,但上述也并非神话其透气性,说到利茶也要看什么茶。透气性好,意味着锁香不够,扬香不足。有的高香茶,用结晶度高透气性差的朱泥,或者盖碗就更适合。


      IP属地:广西3楼2024-04-25 17:46
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        前面提到,陶壶煮水。
        一样的道理,但煮水的过程,壶内的水会不断得到氧气补充,水的含氧量较高,水质也就更“活”,用来泡茶,自然更好。所以有的茶友讲究用山泉水,用陶壶煮水,并非只是仪式感。“活性水”除了鲜活的口感,还能够充分浸出茶的内含物质,发挥茶力。
        那么,如果你喜欢用盖碗泡茶,或者用盖碗试茶,不妨用陶壶煮水再冲泡试试。

        借用海吧的美美图装点一下


        IP属地:广西4楼2024-04-25 17:50
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          关于透气性,就说到这里,主要是回应之前贴子里壶友的疑问。
          我也不专业,胡扯的。希望有更好的交流和补充。


          IP属地:广西5楼2024-04-25 17:53
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            🤙🤙🤙


            IP属地:广东来自Android客户端6楼2024-04-25 18:06
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              IP属地:江西来自Android客户端7楼2024-04-25 18:26
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                陶罐,炭火,山泉水记号,首先山泉水就不容易得到啊!


                IP属地:河北来自Android客户端8楼2024-04-25 18:36
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                  IP属地:安徽来自iPhone客户端9楼2024-04-25 18:48
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                    第一次看到关于研究泡茶水的帖子 点赞思维发散


                    IP属地:广东来自Android客户端10楼2024-04-25 18:55
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                      好水啊,另辟蹊径


                      IP属地:江苏来自Android客户端11楼2024-04-25 19:10
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                        给你点赞,受益!终于知道紫砂壶泡茶不转味不变色的妙处所在。


                        IP属地:河北来自Android客户端12楼2024-04-25 19:45
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                          可以加氧增加口味?


                          IP属地:上海来自Android客户端13楼2024-04-25 19:56
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                            有点意思


                            IP属地:广东来自Android客户端14楼2024-04-25 19:58
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                              学习了


                              IP属地:广西来自Android客户端15楼2024-04-25 20:02
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