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4类蔬菜不焯水,可能危害健康
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中醫在仁宣
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1. 富含草酸的蔬菜
菠菜、马齿苋等均属于草酸含量很高的蔬菜,这些蔬菜没有经过焯水直接烹饪,可能导致身体摄入过量草酸。而草酸进入体内后可能与钙质结合,生成难溶性草酸盐等,继而增加结石的发生风险。
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2. 自带天然毒素的蔬菜
鲜黄花菜内有多种秋水仙碱等化合物,这些物质在进入体内后可导致恶心、呕吐、腹泻等症状出现,但这些成分经过焯水可分解。
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3. 富含亚硝酸盐的蔬菜
香椿是亚硝酸盐含量较高的蔬菜之一,日常食用时一定要先焯水,以减少亚硝酸盐的含量。虽说亚硝酸盐本身不致癌,但其进入体内后会在胃酸环境下生成亚硝胺,亚硝胺属于致癌物,会增加身体的患癌风险。
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4. 易藏脏东西的蔬菜
水生植物相对来说较容易被寄生虫污染,如菱角、莲藕、荸荠等,在食用之前要注意充分焯水,避免直接生食。
焯水时要注意添加足够量的水,以没过食物为最低限度,同时要保证焯水时的温度够高,这样可减少营养元素的热氧化流失。另外,焯水时尽量别把蔬菜切得太细,以免让内部的维生素、矿物质大量流失。
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