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酿酒吧
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低温或者中温大曲如果糖化(做箱、堆积)会有什么效果?
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养生玩家
酒帅
8
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都知道低温或者中温大曲不糖化,但是在一些地方的工艺中就有低温大曲糖化堆积的案例,有没有对这方面有研究的??为什么这么做?这么做的意义又是什么?我记得吧主以前也提出过这个问题,不知道有没有结论?
缘定酿吧
吧主
15
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口感会提高一点,出酒率会降低一些。
缘定酿吧
吧主
15
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我最近一年一直这么做。
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