食品加工废水氨氮含量超标处理，需要根据具体情况选择合适的药剂，常用的药剂有以下几种：
1. 化学沉淀法：
石灰： 最常用的化学沉淀剂，价格便宜，但会造成pH值大幅上升，需要后续处理。
硫酸铝： 形成氢氧化铝沉淀，吸附氨氮，但会产生铝渣，需要处理。
聚合氯化铝： 类似硫酸铝，但絮凝效果更好，但价格也更高。
铁盐： 如硫酸亚铁、三氯化铁等，与氨氮反应生成沉淀，但会产生铁渣，需要处理。
2. 氧化法：
次氯酸钠： 将氨氮氧化成氮气，但会产生卤代烃等副产物，需要后续处理。
臭氧： 氧化能力强，可以将氨氮氧化成氮气，但成本较高。
3. 其他药剂：
磷酸盐： 与氨氮反应生成磷酸铵，但会造成磷污染，需要谨慎使用。
生物酶： 可以分解氨氮，但成本较高，需要特定的条件。