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1、水煮花生--工艺流程： 原料验收→挑选、清洗→汤汁熬制 →预煮→浸泡→淋干→装罐→封口→装蓝→杀菌冷却→擦包入库 预煮：将洗好的花生淋干后放入熬制好的汤汁中煮沸15分钟，预煮时用孔网罩覆盖,以防上浮花生没有浸没汤汁。 浸泡：将预煮好的花生趁热在预煮液中浸泡1个小时。 淋干:淋干预煮液以备装袋。 封口：用软包装封口机封口，封口时把花生粒摊平，并尽量抽出袋内空气，封口线要平整，拉力≥30N。 装蓝:平铺于杀菌蓝中进行杀菌

一、GB2760-2014中，06.02大米及其制品能用的防腐剂只有ε-聚赖氨酸盐酸盐 细分为：06.02.01 大米 稻谷经脱壳碾去糠皮所得成品粮的统村 06.02.02大米制品 除米粉和米粉制品外，以大米为原料经加工制成的各类产品。 06.02.03米粉（包括汤圆粉等） 大米经碾磨而成的粉末状产品。 06.02.04米粉制品 米粉经加工制成的食品，如青团 如果食品生产许可备案的是以上类别食品，食品防腐剂的选择请慎重，因为现在国标GB2760上能用的只有ε-聚赖氨酸盐酸盐，其他的属

年糕上能使用的食品防腐剂 一、年糕定义 年糕，中国汉族 的传统食物，属于农历新年的应时食品。 年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。 年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。" 二、GB2760-2014食品添加

乳酸链球菌素 一、物理化学性质 1、名称：乳酸链球菌素，英文名称：Nisin 别称：乳酸链球菌肽 2、分子量：3500 Da 3、组成：34个氨基酸残基组成，一种多肽物质 4、溶解度：水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。 5、稳定性：乳酸链球菌素(Nisin)的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃ 巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100%

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