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31众所周知冰淇淋是一种以固相，液相和气相3相为一体的冷冻食品。在冰淇淋的制作过程中由于机械的搅打作用使其混入了80-100%的空气。使冰淇淋的体积增加，这就是我们所说的膨胀率。膨胀率的作用通常大家了解的有两种，1，给产品提供了膨松的感觉，提高口溶性。2.增加了产品的体积，降低了成本。另外两种可是大家不注意的了，1，增香作用，2，增加抗溶性。膨胀率和增香抗溶性有什么关系呢？因为在冰淇淋中的气泡里包含着丰富的芳香物质，
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7为了更好的为大家交流为新手解答冰淇淋的专业知识 本吧招技术小组若干人 技术组每日发布一些有关于冰淇淋技术和常见问题解答的帖子 每周会选取精品贴
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3下面供大家发布一些广告
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13请各位吧友遵守冰淇淋吧吧规。请详读遵守。谢谢合作。祝您在冰淇淋吧玩的愉快！ 冰淇淋吧浏览说明： 1.贴吧两个置顶的位置，根据具体情况及时更新的吧
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36单纯的喜欢冰激凌 不过不会做冰激凌 想结交同喜好的朋友 有没有人愿意？
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11就是蛋糕店做鲜奶蛋糕的那个
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157在制作果味冰激凌时，主香应该是奶香，还是果香，有的人搞不准。其实果味冰激凌分为三种类型，1，是以奶香为主果香为辅的普通冰激凌。其特点奶香浓郁，膨胀率高，甜度较低。2，是以果香为主奶香为辅的冰激凌，译音叫‘雪贝特’其特点有浓郁的果香，温和的奶香，较高的酸甜度，较低的膨胀率。3，是全果味的冰激凌，译音叫‘莎贝特’也叫‘雪比’是一种含有大量果汁，果泥的冰激凌，其产品有较高的酸甜度，加以适当的膨胀率，在零下18
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11824近40页 前100名！~ ----------------------------------------------------------------------- 名次 &nbs410年来，冰淇淋逐渐被大众喜爱，正成为乳业市场竞争的新亮点。中国冰淇淋市场的增长速度非常快，产量在10年间增长了16倍，年销售量达到373软冰淇淋就是甜筒火炬冰淇淋.由于该产品制作后直接销售食用,只要在配方和原材料上使用合理,保持产品能细,滑,香,醇.就可以了.因此配方设计一般比较简单.一般质量要求如下;1,干物质25-30%.2,甜度14-16%.3.脂肪3-5%.4.非脂乳固体5-7%.乳化稳定剂0.3-0.4%.香精香料0.1%.膨胀率20-40%. 硬冰淇淋多数是指在冰淇淋店里打球做花样用的冰淇淋.也叫[可勺性冰淇淋].这种冰淇淋由于需1081、简易香草冰淇淋 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 盐 少许 鲜奶油 70毫升 浓缩香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 做10自己动手制作美味的冰淇淋（冰激凌，冰激淋），与朋友或爱人一起分享，会觉得格外甜蜜哦。下面我们就来学习一下如何DIY香蕉船冰淇淋。 制作配料： &nb23其时目前市场上冰淇淋加盟店很多，鱼龙混杂！大家感觉好像大部分是属于骗人的，也有一小部分是真实从事加盟市场的，但可能机制不成熟，或者是售后服务10欢迎各位亲来到这里>.<` 以下是贴吧行为准则,请各位一定要认真阅读喔6现在很多加盟商都打着意大利冰淇淋的旗号，大家是否知道意大利冰淇淋的主要特点是什么呢？它和一般的冰淇淋有什么不同吗？0如果您希望您的广告更容易被发现 请把符合该贴目录的广告发布于此 谢谢`!84合法,真实的广告,找人等信息 请在此发布110自己开冰淇淋店，进来谈谈！7是乳化稳定剂吗？？29软冰淇淋是指从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，也称做“鲜冰淇淋”，中心温度一般在-5°C，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相20超优质冰淇淋；在美国超优质冰淇淋有以下特征，1，它具有优质的配料成分，2，它膨胀率低20%，3，它采用快速硬化过程【2小时硬化】4，它采用诱人的小包10夏季将至、人们也逐渐把冰淇淋的口味由浓香型转变为清爽型、天然果汁冰淇淋也叫雪贝特、以天然果汁为原料无乳无油、绵柔细软的全冰制品、其产品有较高54许多开冰淇淋店的朋友都想有一个好的冰淇淋配方，认为只要有这个配方就能立足市场，甚至不惜重金购买。买来的配方对自己有多少帮助并不太清楚，自己26浅谈糖在冰淇淋配料中的作用 一般人认为糖只是一种甜味剂，其用量多少只是赋予产品甜味的需要，其实在冰淇淋产品的设计中，糖不只是提供甜味，14软冰淇淋也可称为鲜冰淇淋,所谓新鲜就是直接从冰淇淋机放出来即可出售,生产软冰淇淋具有投资少,占地面积小,收效快,经济效益好等优点,并可根据消费者115很多人认为只有冰淇淋粉才能做冰淇淋，其实不是，冰淇淋粉只是把几种原料混合在一起卖给你罢了。这些原料都是在市场上很容易买到的。用粉做有以下缺点60本人是设计,制作,销售各种中,高,低档冰淇淋的, 真正好的冰淇淋制作工艺很复杂,用粉制作出的冰淇淋 质量和口感等都有局限性,如自己配方制作在质量上
