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古有诗云“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”来描述佛跳墙的极致美味。海参、鲍鱼、瑶柱等食材本就天生丽质再经过特有制作技巧，成就了一坛美味艳绝天下。 广东人讲究意头，佛跳墙里的每一道美食，都带着吉祥的寓意。鲍鱼、鱼翅、花胶瑶柱、墨鱼丸，白灵菇，鸭掌等丰富的食材，经过煲、闷、炸等十多到工序以后，再搭配进盆菜里，从材料选择到摆盆，再到灵魂的汤汁，各有千秋。遁入口中，软嫩柔润，浓郁荤香，各料互为渗透，百味交

为什么我的烧鸭老是烤不熟？#脆皮烧鸭#

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小炒河虾 材料：河虾、尖椒、生姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽。 做法： 1、河虾冲洗干净，去掉头再清洗一遍，然后沥干水分，加入料酒和胡椒粉腌制一会。 2、尖椒洗净切成圈，生姜切成丝备用。 3、起锅烧油，多放油，油热后下入河虾炸至变色，有焦香味后捞出。 4、锅中留底油，油热后放入尖椒、生姜炒出香味，再放入河虾翻炒一会，再放点盐、生抽调味即可。

扣肉 做法： 1.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮几分钟，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出 2.将猪肉晾凉，再把五花肉切成薄厚均匀的大片，将肉皮朝下码在碗内，码的紧一些 3.将葱切葱段，姜切片，大蒜切片，准备好花椒和大料，干辣椒 4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味，淋入半碗水，再淋入红烧酱油和料酒，加入盐，烧开，关火 5.将调料汁浇在碗内的五花肉上，蒸锅加水烧开，隔水蒸40

白斩鸡很多人都特别的爱吃，它是一道中华民族特色菜肴，源于广东省，以粤菜的白斩鸡最知名。白斩鸡这这道美食的特色是：不仅形状美观，而且皮黄肉白，口感吃起来肥嫩鲜美，滋味鲜美。百科知识 白切鸡的做法能最大程度上保证鸡肉的营养，所以广东地区基本上家家户户都会做白切鸡，其它地区的人也非常喜欢吃这道菜，但是由于不懂做白斩鸡的技巧，所以很多人在家里动手做出来的白斩鸡，特别容易出现鸡肉煮老变柴的情况。大大地影响了

广东烧鸭，汤汁鲜美，特别下饭...

有身份的鸡 金鼎白切鸡 采用了两次浸卤的方法，锁住鸡肉的汁水，使其入味且有弹性。 原料净光鸡1只，白卤水2.5千克，凉白卤水2.5千克。 制作1.将光鸡洗净，放入沸水中烫皮7秒钟，立即取出，放入煮滚的白卤水中浸卤15-20分钟（每3分钟吊离水面1次）取出，放入凉的白卤水中浸泡，取出后斩件，摆盘走菜即可。白卤水在二汤5千克中，调入精盐200克，味粉50克，沙姜、甘草、八角各25克煮滚即可。味碟将姜末、生油各25克，葱花10克，精盐2.5克，味粉5

广东烧鹅是广式饮食文化的主要美食佳肴。烧鹅的玻璃浆制作配方用料各地有略微差别。比如广州珠三角的制作方法大致相同，港澳的制作方法有略微差别。粤东的制作方法也有略微差别。而粤西湛江地区的烧鸭、烧鹅、烧乳猪、叉烧就非常出名。但基本制作方法都是大同小异。原则上是相通一致的。 一、制作烧鹅玻璃浆的配方配料有南北广式风味之区分。其中广东各地的配方制作也有略微差别。这里就以广州的制作方法做介绍。广式玻璃浆配方:①

广东烧鸭是广东地区的传统名菜，烧鸭以外酥里嫩，入口醇香，口味多变而闻名，是属于粤菜系列的名菜之一。我也是一个喜欢吃鸭子的人，不管是烧鸭还是白切鸭都喜欢，不过烧鸭的制作流程太复杂了，一般人都弄不了，今天小编就给大家提供一个做烧鸭的教程，供大家参考学习。 1、选料：肉鸭子，公鸭子由于胸铺肉较薄，烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚，烧制时间必须要长些，烧制时间不够的话，待鸭子出炉了胸部易有积水，这种情况在

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系之一。那么在广东，你知道广东的十大名菜是哪十大么？这十大名菜拿来迎接客人再适合不过了，下面就和小编一起来看看吧！ 广东十大最经典的传统名菜（排名不分前后） 1.白切鸡 白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受

叉烧酱 制作将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。用途用做叉烧肉的腌制。每500克猪肉约用50克的叉烧酱腌制1小时即可。 乳猪酱 制作将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝

简介 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味。 白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 食材 主料：鲜净

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介绍几个实用汤方。

各种酱料配方 收藏了你可以纵横厨房了

首版粤菜吧指南 欢迎观临粤菜吧！ 为了让大家更好的了解粤菜和烹制粤菜，特开此贴 请先认真阅读完本贴后再行浏览贴吧，否则因此带来的一切后果自负【

制作方法 海参　　1、将海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段，蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。 2、烧热油锅，爆香蒜仁，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅。再烧热油锅，把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下，放入1.5杯水续煮。　　3、煮滚后，把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内，加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。

近来发现大家对证书好像没什么了解，在这里，我找了一些正确的资料，给大家参考一下，大家在心里做个计算，自己可以达到几级了。 1、在本工种连续工作