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整蛋能打到全是泡沫么?

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很多制作都说把鸡蛋打到全是泡沫为止,可是就我知道,整蛋好像打不出全是泡沫的啊,只有蛋清才能打出泡沫
IP属地:陕西1楼2006-08-09 21:26回复
    还有要问,做蛋糕的时候如果一添加咖啡粉,巧克力的话,为什么打发的蛋清就全懈了呢??最后一烤就成了蛋饼了...
    IP属地:陕西2楼2006-08-09 21:28
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      机器打发，就很容易！全蛋的泡末本来就与蛋青的不同！另外，蛋青一定不可以沾到油脂！巧克力等是富含油脂的！否则，就很容易懈
      3楼2006-08-29 16:43
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        蛋青打发后，可以加可可粉或咖啡粉等（与面粉预先拌和）
        4楼2006-08-29 16:51
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          相互交流QQ：574020788（限贵州地区
          5楼2006-08-29 16:53
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            我加了咖啡粉了啊
            还是雀巢的，可是一加也完全泄掉了啊～晕
            IP属地:陕西6楼2007-02-26 13:16
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              4楼：（与面粉预先拌和）。 怎么会懈呢？
              7楼2007-03-02 13:13
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                http://chenwei.c.lunqun.com蛋糕论坛去看
                8楼2007-11-02 13:52
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                  手动困难 单打清比较容
                  9楼2008-04-05 11:54
                  回复
                    而且要加塔塔粉比较细腻增加蛋白韧
                    10楼2008-04-05 11:55
                    回复
                      • 61.163.119.*
                      可以
                      11楼2008-04-29 14:42
                      回复

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