蹄：不知道是不是冰糖蹄，做法如下： 
蹄膀刮去毛洗净，放入清水锅中煮沸，建议煮的时候多放点生姜，去骚味，捞出洗净，再放入清水锅中煮２小时，不要煮过头，很多人就是怕没烧熟而多煮了一会儿，其实这样就松垮垮的了，完全没味道了 
后面加入黄酒，酱油，白糖继续闷烧的时候也会顺带的煮的，所以煮太熟了就不好了 
会把它的韧劲完全煮掉的，另外糖最好用冰糖，可以慢慢入味，火不要太大，汤水在入味的时候尤其注意，不可以太多，否则调料用更多，很浪费 
上完色的蹄膀捞出，放入盘中，卤汁入锅烧热，用水淀粉勾芡，淋在蹄膀上，至于装饰，最好用绿色植物，个人爱好了 
糖醋排骨：特点：又酸又甜 
猪大排洗净（注意：不要因为平时看到的糖醋排骨很小巧就买小排了，一定要买大排，小排肉少骨头多，烧起来不但不方便味道还不好，大排虽然感觉大，其实骨头很少，肋骨的，不像小排） 
斩成栗子大小的块，加入黄酒，酱油，生粉搅拌 
炒锅烧热入油，烧至六成热时，倒入排骨块炒至断生，出锅沥去油 
原锅入少许油，放入排骨块，加入酱油，白糖，族，用小火煨至卤汁稠粘 
再用大火收干卤汁，即可装盘（注意：这不是炖，不可煨太久）  

小馄饨： 
正规的店里的小馄饨都是按照大馄饨的样子包的，但其实小摊上的那种小馄饨更好吃，那种包法和大馄饨的不同 
小馄饨煮好后捞起放入原先准备好的汤汁里，最好再放点蛋皮 
小摊上的小馄饨通常都会放一种凝固的油的东西，其实那个东西很关键，不放的话味道会上不去，不过我目前还不知道那个油是怎么制作的，据说是鸡油，鸡的脂肪弄的，事实就不太清楚了